Mousse de leche: una receta sencilla paso a paso
El mousse de leche es un postre delicado y poroso, también conocido como "leche de pájaro". Con esta sencilla receta paso a paso con fotos, puedes preparar fácilmente en casa este delicioso y saludable postre de leche, que puede sustituir no solo a los dulces del mismo nombre, sino también al helado.
- Proteínas: 6,5 gramos
- Grasas: 17,2 gramos
- Carbohidratos: 26,7 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
-
Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
Guardando la receta presentada en esta página, podrás preparar mousse de leche con gelatina en una variedad de formatos:
- postre clásico (la mousse se vierte en cuencos y se decora con chispas o aderezos);
- Caramelos de leche de pájaro (mousse de leche solidificada cortada en cubos y bañada en chocolate);
- Pastel de Leche de Pájaro (para hacer este pastel puedes hacer dos capas de bizcocho y una capa de mousse de leche con gelatina).
En nuestra web ya disponemos de varias recetas interesantes para elaborar postres con leche clásica:
- pudin de leche;
- mousse con sémola añadida;
- gelatina de leche;
- mousse de leche de coco.
Lamentablemente, la textura de todos estos postres se parece más a la de un pudín o gelatina clásica que a la de una mousse porosa. Pero existen otras recetas. Hoy te explicaremos cómo hacer una mousse de leche con mantequilla, leche condensada, claras de huevo y gelatina. Queda esponjosa, con una textura bastante densa y porosa, y un sabor rico y cremoso.
| El poder de la gelatina | Cantidad de gelatina | Cantidad de agua |
| 140 flores | 26 gramos | 120 gramos |
| 160 flores | 23 gramos | 110 gramos |
| 180 flores | 20 gramos | 100 gramos |
| 200 flores | 18 gramos | 90 gramos |
-
Manteca120 GRAMO
-
Leche condensada60 GRAMO
-
Clara de huevo170 GRAMO
-
Azúcar250 GRAMO
-
Zumo de limón1 cucharadita
-
Gelatina18 GRAMO
-
Agua170 GRAMO
Para preparar leche de ave casera, comience batiendo mantequilla a temperatura ambiente. Bata a velocidad alta durante unos 3 minutos.
Añade 60 gramos de leche condensada a la mantequilla. ¡Es importante que la mantequilla y la leche estén a la misma temperatura! Bate hasta que la mezcla esté suave.
Remojar la gelatina en agua (según la tabla anterior) y dejarla hinchar durante 15-20 minutos.
El siguiente paso es preparar el almíbar. Para ello, añade 80 gramos de agua, 250 gramos de azúcar y azúcar de vainilla (pasta de vainilla o esencia de vainilla).
Ahora necesitas batir las claras. Para obtener 170 gramos de clara pura, normalmente necesitas 5 huevos grandes o 6 pequeños. Al separar las claras, es muy importante que no se pegue la yema, ya que la mezcla no batirá.
Salar las claras, añadir 1 cucharadita de zumo de limón (o una pizca de ácido cítrico) y batir con batidora hasta obtener picos suaves y estables.
Añade el almíbar a las claras de huevo, sin dejar de batir la mezcla enérgicamente a velocidad media, aumentando gradualmente hasta la velocidad máxima hasta obtener una masa elástica con picos densos.
Derrite la gelatina hinchada en el microondas a intervalos cortos, deja que se enfríe un poco y luego viértela sobre las claras de huevo. Bate la mezcla hasta que quede suave.
Añade poco a poco la crema de suero de leche a la base de merengue, mientras continúas batiendo la mezcla con una batidora.
La mezcla terminada no se endurecerá muy rápidamente, por lo que puedes tomarte tu tiempo para preparar los moldes en los que verterás la mousse de leche (si estás usando la receta para hacer la capa de mousse del pastel "Leche de pájaro", entonces toma un molde con un diámetro de 20 cm).
La mousse de leche debe dejarse enfriar en el frigorífico durante al menos 6-8 horas.
También puedes mejorar la receta añadiendo cacao a la mousse de leche, o añadiendo tu esencia favorita para crear sabor a coco, coñac, caramelo, nueces o cualquier otro.
También te proponemos probar a hacer la tarta mousse de Tres Chocolates, utilizando como base la receta de este vídeo:
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