Helado de Stracciatella >>> Descripción y Receta con Fotos Paso a Paso

El sello distintivo del helado de Stracciatella es su peculiar combinación de texturas: la cremosidad del helado y el crujido del chocolate. Es muy sencillo de preparar, pero el resultado final es delicioso y de una belleza impresionante.

Valor nutricional por porción

175 kcal

Proteínas: 3,4 gramos
Grasas: 7 gramos
Carbohidratos: 24,6 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 8 horas
Tiempo en la cocina: 20 minutos
Complejidad:

Una receta sencilla.
Número de porciones: 10

basado en 1 porción = 100 g

Este postre es perfecto como refrescante postre de verano y les encantará tanto a niños como a adultos. Hecho en casa, es natural y más saludable que las alternativas comerciales, ya que no contiene conservantes, colorantes ni saborizantes artificiales.

Este helado italiano que no requiere batidora ni máquina para hacer helado se elabora con solo cinco ingredientes simples y no requiere mucho tiempo ni esfuerzo.

¿Qué es el helado de Stracciatella?

La stracciatella es un tipo de helado italiano elaborado con leche, nata y azúcar, con trocitos de chocolate negro (al menos un 70 %) entremezclados. ¡Este postre no lleva huevo!

El helado de stracciatella fue inventado por Enrico Panattoni en 1961 en su café La Marianna de Bérgamo, Italia. El dueño del café fue el primero en triturar trozos de chocolate para hacer helado.

El nombre de este helado proviene de la palabra italiana "stracciare", que significa rasgar o desmenuzar. La stracciatella se caracteriza por una textura suave y ligeramente crujiente.

El helado clásico de Stracciatella se elabora con ingredientes de la más alta calidad: leche entera y crema fresca para batir. Estos no se sustituyen por leche baja en grasa, de larga duración ni en polvo.

Receta con fotos paso a paso

Helado casero de Stracciatella

Ingredientes

Porciones

basado en 1 porción = 100 g

Chocolate belga negro

80 GRAMO
Crema 33%

500 ml
Leche condensada

380 GRAMO
extracto de vainilla

15 ml
Coñac

25 GRAMO

Preparación

Paso 1

Licúa el chocolate hasta que esté suave. Recuerda que para hacer stracciatella solo se usa chocolate negro con alto contenido de cacao.

Paso 2

Bata la nata bien fría con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Recuerde que solo la nata con alto contenido de grasa (33 % o más) es apta para batir. De lo contrario, no batirá.

Paso 3

Añade la leche condensada a la crema batida. Bate con una batidora a velocidad media.

Paso 4

Añade el extracto de vainilla y el coñac. Vuelve a mezclar con una batidora. Estas adiciones no solo le dan al helado un sabor y aroma agradables, sino que también garantizan una consistencia más elástica y sin cristales de hielo.

Paso 5

Añade el chocolate picado. Remueve la mezcla con una espátula. Intenta distribuir el chocolate lo más uniformemente posible por toda la mezcla cremosa.

Paso 6

Transfiera la mezcla terminada a un recipiente apto para congelador, cúbralo con film transparente y colóquelo en el congelador durante 6 a 8 horas hasta que esté listo.

Paso 7

Con una cuchara para helado, forma bolitas y colócalas en un bol. Si no tienes cuchara para helado, no te preocupes, cualquier tipo sirve. Este helado está tan delicioso que se acabará en minutos, lo sirvas como lo sirvas.

Posibles reemplazos

No existen muchas variaciones ni sustituciones al preparar helado de stracciatella; de lo contrario, alterarían considerablemente su sabor original. Sin embargo, un poco de experimentación es bienvenido.

Saborizante de vainilla. Si te gusta el sabor a vainilla, puedes añadir extracto de vainilla a la mezcla de crema durante la cocción o usar media cucharadita de vainillina.
Añadir cacao en polvo. Un poco de cacao realza el sabor a chocolate del dulce y le da el color perfecto.
Añadir chocolate picado. La receta clásica de stracciatella lleva chocolate derretido y chispas de chocolate, pero para mayor comodidad, puedes usar chocolate picado o rallado finamente.

Almacenamiento

Una vez preparado, el helado de stracciatella debe consumirse lo antes posible. El almacenamiento prolongado en el congelador puede provocar la formación de cristales de hielo crujientes. El helado no quedará tan delicioso como inmediatamente después de su preparación.

Si necesita guardar el postre terminado, colóquelo en un recipiente hermético y manténgalo en el congelador durante no más de una semana.

Ahora ya sabes qué es el helado de stracciatella y lo fácil y rápido que es prepararlo en casa. ¡Anímate a probarlo!

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