Rollo de merengue con cerezas

Separa las claras de las yemas. Hazlo con mucho cuidado para evitar que la yema entre en contacto con las claras. Asegúrate también de que el recipiente donde viertas las claras esté seco y limpio. De lo contrario, las claras no se montarán y el merengue no saldrá bien.

Añade sal a las claras y bate con una batidora hasta que queden esponjosas. Comienza batiendo a baja velocidad y aumenta gradualmente a alta. Esto asegura que las claras queden aireadas y mejor montadas.

Mezcla el ácido cítrico con el azúcar. Mientras bates, añade lentamente la mezcla de azúcar a las claras. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

Tamiza la fécula con las claras batidas. Asegúrate de pasarla por un colador fino para evitar que se formen grumos desagradables. No es necesario añadir fécula al merengue, pero mejora el resultado del pastel porque absorbe el exceso de humedad.

Mezclar a velocidad mínima con batidora o utilizando una espátula.

Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y extienda el merengue encima. Extienda el merengue en una capa uniforme de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Para una superficie más crujiente, espolvoree con nueces o almendras laminadas. Hornee el merengue durante 30 minutos a 150 grados Celsius. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Vamos a cocinar relleno de cerezaEnjuague las bayas frescas y retire las semillas. Colóquelas en un colador o sobre papel absorbente para que se sequen.

Prepare el queso crema. Coloque el queso crema bien frío, la crema fría y el azúcar glas en un tazón hondo. Bata la mezcla con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad. Bata hasta obtener una mezcla esponjosa y suave.

Dale la vuelta al rollo frío. Reserva un poco de crema para decorar y extiende el resto sobre la superficie del pastel. Asegúrate de que la crema más espesa esté en el borde donde empezarás a enrollar.

Ahora, comencemos a enrollar el rollo. Usa el papel vegetal como base. Tómate tu tiempo y no te preocupes si se rompe o se desmorona; así es como debe ser. Envuelve el rollo enrollado en el papel vegetal y refrigéralo durante al menos 2 horas. Esto permitirá que la corteza se impregne, que la crema cuaje y que el rollo sea mucho más fácil de cortar.