Rollo de merengue con crema de limón

Separa las claras de las yemas. Hazlo con mucho cuidado, asegurándote de que no caiga ni una gota de yema en las claras. Además, asegúrate de que el bol esté seco y limpio. De lo contrario, las claras no montarán, y la única solución es añadir más claras.

Exprime el jugo de limón. Un limón y medio suele ser suficiente para obtener la cantidad necesaria.

Empecemos con la cocina. crema de limón clásicaPara ello, coloque las yemas en una cacerola pequeña, añada el azúcar y el zumo de limón. Remueva. Caliente a fuego lento y, removiendo constantemente, espese la cuajada.

Mientras la cuajada aún esté caliente, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. No te preocupes si la cuajada está un poco líquida en este punto. Una vez que se enfríe, espesará y alcanzará la consistencia deseada.

Cubre el recipiente con film transparente y deja enfriar. Asegúrate de cerrarlo bien para evitar que se forme una película sobre la superficie de la cuajada.

Prepara el merengue. Vierte las claras en un bol limpio y seco. Agrega ácido cítrico y sal. Bate con una batidora, primero a velocidad baja y luego a velocidad alta, hasta que la mezcla quede esponjosa. Aumenta la velocidad gradualmente para que las claras se aireen y obtengas un merengue más esponjoso y esponjoso.

Mientras bate, añada el azúcar glas poco a poco. Bata a máxima velocidad hasta obtener una mezcla densa y esponjosa que mantenga bien su forma.

Añade la fécula. Mezcla con una batidora. Esta receta lleva fécula de patata normal, pero puedes sustituirla por maicena. Sin embargo, necesitarás usar el doble de maicena.

Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Engrasa la superficie con un poco de aceite de girasol inodoro. El truco está en que el merengue es bastante delicado y se puede pegar al papel. Coloca el merengue encima y alísalo.

Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee a 150 grados Celsius durante media hora, hasta que esté dorado. Coloque el pastel terminado sobre una superficie forrada con papel vegetal, retire el papel vegetal y déjelo enfriar.

Prepara la crema de mantequilla. Coloca el queso crema frío en un recipiente hondo y espolvorea con azúcar glas.

Batir con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la nata fría. Seguir batiendo. Es fundamental que los ingredientes estén bien fríos, ya que esto permitirá que la nata se monte más rápido y adquiera mayor estabilidad. Además, no sustituir la nata por nada menos graso; el contenido mínimo de grasa para la nata es del 33 %.

Arma el rollo. Unta la crema de mantequilla sobre el merengue y extiéndela uniformemente.

Unta crema de limón por encima. Enrolla con cuidado el rollo, envuélvelo en papel aluminio y refrigéralo de 1 a 2 horas. Esto permitirá que todos los ingredientes se integren y que el rollo absorba el sabor.