Rollo de merengue con plátano
¿Qué podría ser más delicado que el merengue? Te preguntarás. Solo un rollo de merengue de plátano, diría yo. Este delicioso postre, hecho con ingredientes sencillos y sin ninguna habilidad culinaria, lo puede hacer casi cualquiera. Es un placer prepararlo, y más aún comerlo.
- Proteínas: 3,5 gramos
- Grasas: 7,8 gramos
- Carbohidratos: 39,2 gramos
- Tiempo total:
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Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
La crujiente capa de merengue, rellena de una ligera y dulce crema de plátano, se derrite en la lengua. Nadie puede resistirse a este delicioso rollo.
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Claras de huevo200 GRAMO
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Azúcar en polvo200 GRAMO
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Maicena25 GRAMO
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Avellana40 GRAMO
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Banana1 piezas
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Azúcar35 GRAMO
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Crema 33%150 GRAMO
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Manteca10 GRAMO
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Mascarpone250 GRAMO
Vierta las claras en el tazón de una batidora de pedestal o en un tazón metálico hondo si usa una batidora de mano. El tazón debe estar limpio y sin grasa para asegurar que las claras se batan bien.
Empiece a batir a baja velocidad y luego aumente la velocidad durante aproximadamente 13-15 minutos. Cuando las claras formen una espuma blanca y esponjosa, añada gradualmente el azúcar glas, sin dejar de batir el merengue. También puede usar azúcar común, pero el azúcar glas le dará a la mezcla una textura más densa y aterciopelada.
Añade maicena para estabilizar la mezcla. Mezcla suavemente con una espátula o batidora a baja velocidad.
La mezcla debe quedar espesa y mantenerse erguida. Tenga cuidado de no batir demasiado el merengue.
Coloque el merengue sobre papel vegetal o una esterilla de silicona y extiéndalo hasta formar una capa gruesa y uniforme. Si lo desea, espolvoree con avellanas molidas para darle sabor. Puede sustituir las avellanas por cualquier otro fruto seco.
Hornee el merengue durante 15-20 minutos a 180 grados Celsius. Precaliente el horno para asegurar que el pastel esté bien seco por dentro.
Una vez que el merengue esté cuajado, déjalo enfriar. Para ello, dale la vuelta sobre otra hoja de papel vegetal y pásalo a una rejilla. ¡Evita colocar el pastel en una corriente de aire para evitar que se caiga!
Vierta una cuarta parte del azúcar crema en una sartén y derrítala a fuego medio.
Añade mantequilla al caramelo líquido. Remueve. Cocina la mezcla a fuego lento hasta que esté suave.
Corta los plátanos maduros en cubos y añádelos al caramelo. Revuelve. Cocina hasta que esté suave.
Espolvoree el mascarpone con la mitad del azúcar crema restante y bata con una batidora hasta que quede esponjoso. Se puede usar requesón blando o queso crema como alternativa al mascarpone.
Vierta la crema en una licuadora y añada el azúcar restante. Bata con una batidora. Incorpore el mascarpone. Mezcle.
Extiende una fina capa de crema de mantequilla sobre el pastel de merengue enfriado.
Luego extendemos el relleno de plátano y caramelo.
Enrolle el rollo, ayudándose con papel vegetal. Procure envolverlo lo más apretado posible. Refrigere el postre para que se empape y cuaje.
Decora el rollo. Puedes decorar el postre con trozos. kiwi. No solo quedará bonito, sino también muy fresco. Listo.
Tipos de merengue
El merengue consiste en claras de huevo batidas y mezcladas con azúcar. Se usa mucho en la cocina como plato único y como guarnición para otros postres. Los pasteleros diferencian entre merengues:
- Suizo;
- Francés;
- Italiano.
Se diferencian en su tecnología de preparación.
merengue francés — El tipo de merengue más sencillo. Su receta es especialmente popular entre los aficionados a la cocina. Para prepararlo, bata claras de huevo crudas con azúcar en una proporción de 1:2. Para lograr un merengue francés bonito, denso y esponjoso, añada azúcar a las claras batidas. Hornee el pastel durante 1,5-2 horas a 100 grados Celsius.
merengue italiano Se usa con mayor frecuencia como crema o decoración para pasteles y postres. En este caso, la mezcla batida se dora ligeramente con un soplete. El merengue italiano se elabora con jarabe de azúcar, lo que ayuda a que la mezcla mantenga su forma durante mucho tiempo. Según la receta, se añade el jarabe frío a las claras de huevo, batidas hasta que formen picos blancos. Luego, se bate la mezcla hasta que forme picos blancos.
merengue suizo — Una versión clásica del merengue. Fue en la pintoresca Suiza donde se creó este apreciado postre. Se prepara en las mismas proporciones que la versión francesa. Pero su característica distintiva son las claras de huevo, calentadas al baño maría. Se añade azúcar o azúcar glas y se bate hasta obtener la consistencia deseada.
Italiano, francés o suizo: ¿cuál merengue es mejor?
Sea cual sea el merengue que elijas, los tres tipos tienen un sabor y una textura prácticamente idénticos. Son excelentes sustitutos entre sí en diferentes platos.
Pero si hablamos de estabilidad y seguridad, entonces se pueden destacar los siguientes matices:
- El merengue francés se deshace con facilidad, por lo que a menudo se le añade almidón. No es seguro comerlo crudo, ya que las claras no están cocidas.
- El merengue suizo tiene una densidad relativamente estable y es seguro usarlo crudo.
- El merengue italiano se considera el más seguro y mantiene bien su forma.
El merengue que uses para postres depende completamente de tu gusto. ¿Tienes un merengue favorito?
- 40 minutos
- 398,5 kcal
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