Rollo de merengue con cuajada de naranja

Separe las yemas de las claras de los huevos de gallina. Para facilitar la separación, guarde los huevos en el refrigerador durante media hora.

Coloque las yemas en una cacerola y agregue el azúcar o edulcorante.

Rallar la ralladura de naranja, con cuidado de no cortar las venas blancas. Añadir la ralladura a los huevos y al azúcar.

Exprime el zumo de naranja. Necesitarás unos 100 ml para la crema. Si tienes naranjas medianas, necesitarás dos.

Vierta en una cacerola con el resto de los ingredientes.

Mezcla los ingredientes y pon la mezcla a fuego medio. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente.

Durante el proceso, agregue fécula de maíz para espesar.

Cuando la mezcla esté espesa y suave, agregue la mantequilla ablandada. Revuelva hasta que se derrita por completo.

Retire la cacerola con la cuajada del fuego. Cúbrala con film transparente y colóquela en un baño de hielo hasta que se enfríe por completo.

Para el merengue, coloque las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Comience a batir a velocidad baja y aumente gradualmente la velocidad.

Cuando las claras hayan doblado su volumen y se hayan convertido en una espuma blanca y esponjosa, añade el edulcorante, el jugo de limón y la maicena. Sigue batiendo el merengue hasta que alcance una consistencia firme.

Colocar el merengue sobre papel vegetal, formar la tarta y hornear en horno precalentado a 150 grados centígrados durante 30 minutos.

En un bol, mezcla todos los ingredientes para la crema de mantequilla.

Batir la mezcla hasta que quede suave.

Deja enfriar el pastel de merengue. Para evitar que se desmorone, cúbrelo con otra hoja de papel vegetal y colócalo sobre una rejilla.

Engrasar el pastel de merengue enfriado con crema de mantequilla.

Extendemos la cuajada de naranja con una manga pastelera o la extendemos con cuidado sobre la capa de nata.

Enrolle el rollo. Déjelo envuelto en papel vegetal o cúbralo con film transparente y refrigérelo durante 1 o 2 horas.