Rollo de merengue con eritritol

Separa las claras de las yemas. Para facilitar el proceso, refrigera los huevos 30 minutos antes de empezar. Recuerda que las claras también deben reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos.

Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas y blancas. Añadir una pizca de sal.

Añade azúcar glas con eritritol. Para ello, tritura el edulcorante en una licuadora. El merengue tendrá la misma textura que el azúcar, pero con menos calorías.

Añade jugo de limón para estabilizar la mezcla. Puedes exprimir el jugo de un limón, usar un aderezo comercial o mezclarlo con ácido cítrico y agua en una proporción de 1:2.

Batir el merengue hasta que esté espeso y brillante. Finalmente, añadir maicena para darle más consistencia.

Forre una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloque la mezcla de merengue sobre ella, alisando la superficie con una espátula o una espátula acodada. Espolvoree con almendras laminadas, si lo desea.

Hornee en horno precalentado a 150 grados Celsius durante 20-25 minutos. La corteza debe estar ligeramente dorada y crujiente.

Prepare la crema. En un recipiente limpio, combine el requesón al 5%, el queso crema, la leche y el eritritol para endulzar.

Licúa la mezcla con una batidora de mano o una batidora. La crema debe quedar suave y espesa.

Saca el pastel del horno y voltéalo sobre una rejilla, sobre otro trozo de papel vegetal. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Retira con cuidado el papel de horno del pastel frío. Extiende la crema sobre el merengue y alísala por la superficie. Espolvorea con frutas o bayas finamente picadas.

Enrolle con cuidado el rollo sobre papel vegetal. Cúbralo con una toalla y refrigérelo durante 1 hora.