Rollo de merengue sobre albúmina

Disuelva la albúmina en agua. Para ello, añada agua a temperatura ambiente a la mezcla y remueva. Deje reposar hasta que el polvo se disuelva por completo (aproximadamente 15 minutos).

En un tazón hondo, comience a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que formen una espuma blanca y esponjosa. Asegúrese de que el tazón esté limpio y seco. Es mejor usar un tazón de metal.

A continuación, añade poco a poco el azúcar glas. Puedes usar azúcar blanco granulado, pero así el merengue quedará más delicado. Sigue batiendo a máxima velocidad hasta que se formen picos blancos.

Ácido cítrico para estabilización.

Añade el almidón y remueve suavemente la mezcla con una espátula o cuchara de silicona. El almidón le dará al merengue una textura aterciopelada.

Forre una bandeja para hornear con papel vegetal. Engrásela ligeramente con aceite vegetal inodoro. Extienda el merengue sobre la bandeja y extiéndalo hasta formar una capa uniforme de 1,5 a 2 cm de grosor.

Si lo desea, puede espolvorear el merengue con nueces, almendras o pistachos finamente picados. Los frutos secos aportarán aroma y sabor.

Hornee el merengue durante 25-30 minutos a 150 grados Celsius. Una vez dorada la superficie, desmolde el pastel, dándole la vuelta sobre otro trozo de papel vegetal. Déjelo enfriar sobre una rejilla para que el calor se distribuya uniformemente.

En un recipiente limpio, combine la crema al 33%, el queso crema, el azúcar y el azúcar de vainilla.

Batir todo bien hasta formar una masa espesa y cremosa.

Extiende la crema sobre una superficie limpia del pastel de merengue. Coloca una capa gruesa de crema en un borde y luego tira de ella hacia el otro. Esto creará un pequeño montículo de crema.

Si lo deseas, puedes añadir frutos rojos frescos al relleno. Recomiendo elegir frutos rojos ligeramente ácidos; le darán un toque refrescante y delicioso.

Empieza a enrollar el rollo, empezando por el borde con la capa gruesa de crema. Usa papel vegetal o una esterilla de silicona para ayudarte a darle forma. Refrigera el rollo de 1 a 2 horas para que la masa se empape y cuaje.