Rollo de merengue sin azúcar
La mayoría de los cocineros imaginan el merengue como una combinación de claras de huevo y una generosa cantidad de azúcar. Solo así se puede obtener un pastel horneado crujiente, esponjoso y muy dulce. ¿O no?
- Proteínas: 3,5 gramos
- Grasas: 7,8 gramos
- Carbohidratos: 18,9 gramos
- Tiempo total:
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Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
Los pasteleros saben desde hace mucho tiempo cómo preparar un delicioso merengue bajo en calorías sin comprometer la salud. Esta receta de postre sin azúcar es imprescindible para quienes cuidan su figura. Sabe igual que la versión clásica, pero también es ideal para definir la cintura.
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Clara de huevo240 GRAMO
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Goma xantana10 GRAMO
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Edulcorante30 GRAMO
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Requesón blando300 GRAMO
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Requesón320 GRAMO
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Edulcorante20 GRAMO
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Cereza200 GRAMO
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Maicena8 GRAMO
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Edulcorante8 GRAMO
Para el relleno de frutos rojos, use cerezas frescas o congeladas. Para descongelarlas, caliéntelas a fuego lento. Una vez que hayan soltado su jugo, retírelas del fuego.
Para evitar que el relleno se derrame, es necesario espesarlo. Lo hacemos con almidón: añadimos unos gramos del ingrediente y mezclamos bien. También añadimos un edulcorante.
Pon las cerezas en la estufa y llévalas a ebullición. Obtendrás una mezcla espesa. Deja enfriar.
Vierta las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón alto. Bata hasta que estén blancas y espumosas.
Añade un poco de sal y goma xantana. Este azúcar bajo en calorías tiene excelentes propiedades espesantes, por lo que la mezcla quedará densa y esponjosa.
Edulcorante al gusto. Batir las claras a velocidad media hasta que formen picos firmes. La mezcla debe quedar firme, densa, esponjosa y aterciopelada.
Coloca la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Extiéndela. Hornea a 170 grados Celsius durante 15-20 minutos.
Para la crema cuajada, combine el requesón ablandado, el queso crema y el edulcorante. Bata hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Deje que el pastel terminado se enfríe sobre una rejilla.
Extiende una capa mediana de glaseado sobre el pastel de merengue frío. Cubre con el relleno de cereza como se muestra en la foto.
Enrolle el rollo con papel vegetal debajo de la capa de bizcocho. Presione suavemente para sellar el rollo en la crema.
Cubre el rollo con papel vegetal, film transparente o una toalla. Refrigera un par de horas para que el postre cuaje y se empape.
Transcurrido el tiempo, decora el panecillo con la crema restante, frutos rojos y cualquier otra decoración que te guste. ¡Listo!
Errores al hacer merengue
Los cocineros experimentados señalan lo siguiente errores comunes, lo que puede provocar fallos:
- Los huevos no están lo suficientemente batidosSi bates poco la mezcla, el merengue quedará gomoso; si la bates demasiado, el huevo comenzará a separarse y el panecillo quedará grumoso.
- La batidora no es adecuada.Una batidora de pedestal profesional con un bol hemisférico de forma adecuada se considera la herramienta ideal para preparar merengue. Una alternativa es una batidora de mano profesional con control de velocidad variable (no una licuadora con accesorio, sino una batidora de pedestal).
- Mala disolución del edulcorantePara el merengue, se recomienda usar huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos pueden dificultar la disolución de los ingredientes, lo que resulta en una corteza caramelizada y una superficie pegajosa durante el horneado.
- Temperatura incorrecta del hornoAunque una diferencia de temperatura de 10 °C puede ser insignificante para muchos platos, es crucial para el merengue. Si la temperatura del horno baja de 150 °C, el rollo se encogerá, se extenderá y quedará gomoso por dentro, como un merengue mal cocinado.
- Ingredientes de mala calidadPrepare platos complejos solo con ingredientes de alta calidad, comprándolos no en minoristas baratos o mercados, sino en tiendas y supermercados que venden productos de alta calidad y se adhieren estrictamente a las condiciones de almacenamiento prescritas para varios tipos de productos.
Si el merengue no queda perfecto a la primera, analiza el proceso de preparación e identifica dónde pudo haber ocurrido el error. Intenta repetir la receta con ingredientes de mayor calidad. Como alternativa, empieza preparando la versión original en lugar de alternativas. receta clásica de merengue con azúcar, es un poco más fácil de preparar.
Una receta en vídeo similar: Rollo de merengue con crema de coco (sin azúcar y sin harina)
Si se te antoja algo delicioso y dulce mientras estás a dieta, este postre es ideal para ti. Un rollo de merengue con crema de coco increíblemente delicioso y económico. Es rápido y fácil de preparar, y los ingredientes son sencillos.
Encontré un rollo de merengue ligero y delicado en el canal de YouTube "¡WOW! ¡Chef!". El video, corto pero informativo, detalla el proceso de preparación paso a paso. ¡Incluso un cocinero novato puede hacerlo!
El resultado es un postre increíblemente dulce y aromático que será un gran complemento para una cena sencilla o una mesa festiva.
¿Dónde se utiliza el merengue?
El merengue es un leudante natural que aporta ternura, ligereza y dulzor a los postres. Tanto el merengue crudo como el horneado se utilizan en una variedad de postres populares.
El merengue batido a punto de nieve suave se utiliza como relleno para pasteles, manzanas asadas, profiteroles y croissants. También se añade merengue crudo a las masas de suflés y mousses para darles volumen y ligereza.
El merengue denso que mantiene su forma se utiliza con mayor frecuencia para decorar productos horneados y otros postres.
Respuestas a preguntas frecuentes
- 30 minutos
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