Rollo de merengue sin almidón >>> Receta + 13 fotos paso a paso

Toda ama de casa sueña con preparar el rollo de merengue perfecto. Una corteza crujiente, una crema dulce y delicada, y un aroma apetitoso. Este postre no solo es una delicia, sino que también tiene una presentación espectacular. En el artículo de hoy, compartiré una receta de un rollo de merengue lujoso, sencillo y económico, con crema de mantequilla y frutos rojos, ¡que cualquiera puede preparar!

Valor nutricional por porción

105 kcal

Proteínas: 7,49 gramos
Grasas: 5,2 gramos
Carbohidratos: 6,8 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 55 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 1

Receta con fotos paso a paso

Rollo de merengue sin almidón

Ingredientes

Porciones

Para el merengue

Claras de huevo

5 piezas
Azúcar en polvo

250 GRAMO
Sal

1 pellizco
Zumo de limón

1 cucharada

Para la crema

Mascarpone

100 GRAMO
Crema 33%

200 ml
Azúcar en polvo

1 cucharada
Bayas

al gusto

Preparación

Paso 1

Separe con cuidado las claras de las yemas de los huevos de gallina a temperatura ambiente. Las claras y la clara de huevo secas son una buena alternativa. Vierta las claras en un recipiente hondo, limpio y seco. Sazone con un poco de sal.

Paso 2

Comienza a batir las claras a velocidad media. Cuando se forme una ligera espuma, puedes añadir zumo de limón o una pizca de ácido cítrico para estabilizar la mezcla.

Paso 3

Continúa batiendo el merengue a velocidad media o alta.

Paso 4

Rollo de merengue sin almidón - Paso 3-2

Cuando la mezcla haya duplicado su volumen, añade poco a poco el azúcar glas, sin dejar de batir. El merengue crudo debe quedar espeso y esponjoso, adhiriéndose firmemente al bol y formando picos firmes.

Paso 5

Coloque el merengue sobre una estera de horno o papel vegetal. Extiéndalo uniformemente con una espátula, una espátula acodada o un cuchillo ancho. La capa de pastel debe tener aproximadamente 5 cm de grosor.

Paso 6

Coloque el merengue en un horno precalentado a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) durante 25-30 minutos. Tenga cuidado de no quemar el pastel, ya que cada horno tiene sus propias características. Cubra el merengue horneado con papel vegetal y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Evite exponerlo al aire frío o a corrientes de aire, ya que se desmoronaría.

Paso 7

Para la crema, bate la crema espesa y el queso crema en un tazón limpio hasta obtener una mezcla homogénea. Si quieres usar crema baja en grasa, necesitarás entre 1,5 y 2 veces menos; de lo contrario, la crema quedará demasiado líquida.

Paso 8

Añade azúcar glas al gusto sobre la marcha. Bate hasta que espese. Puedes usar varios edulcorantes, fructosa o una pizca de vainilla para darle sabor en lugar de azúcar glas.

Paso 9

Voltee el pastel frío. Extienda la crema uniformemente por debajo. Procure extenderla finamente para que sea más fácil de extender.

Paso 10

Coloca tus bayas favoritas encima.

Paso 11

Rollo de merengue sin almidón - Paso 10-1

Enrolle el rollo con cuidado. La corteza puede agrietarse, pero esto es normal en el merengue horneado.

Paso 12

Rollo de merengue sin almidón - Paso 10-2

Cubrir el postre con film transparente y meterlo en el frigorífico durante 1-2 horas.

Paso 13

Transcurrido el tiempo, decora el panecillo a tu gusto. ¡Sirve y disfruta!

¿Qué puedo sustituir por la maicena en un rollo de merengue?

El merengue francés a menudo se prepara con la adición de maíz O almidón de patata. Esto se debe a que este tipo de merengue es el menos estable. El almidón absorbe bien la humedad y permite que la mezcla se mantenga esponjosa, densa y hermosa durante mucho tiempo. Al hornearse, el pastel de merengue queda crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Pero no todos los panaderos y cocineros caseros son fanáticos de este producto. Esto se debe principalmente a que el almidón artificial que se vende en los supermercados aumenta los niveles de insulina. Y un gramo extra del producto puede arruinar fácilmente el sabor del postre.

Sin embargo, hay bastantes opciones que puede ser reemplazado Almidón dañino. ¡Puedo nombrar cinco excelentes alternativas!

Sustitutos del almidón:

Harina. El trigo, el maíz, la avena, el arroz y otras variedades funcionan bien como agentes espesantes.
Coco rallado. Antes de añadirlo a las claras batidas, muélelo hasta convertirlo en polvo. No solo le dará la textura deseada, sino también un sabor increíble.
Sémola. La sémola preparada con un poco de ralladura es un excelente sustituto del almidón.

Al fin y al cabo, algunos cocineros ni siquiera usan almidón para los merengues. La clave está en claras de huevo de buena calidad, una batidora que funcione y un ojo experto.

Cómo almacenar los rollos de merengue

Si sabes que necesitas un rollo de merengue mañana, por ejemplo, pero no tienes tiempo suficiente para prepararlo, no te preocupes. Solo necesitas saber cómo guardarlo correctamente para que se mantenga delicioso y bonito.

El merengue se puede conservar solo en el refrigerador hasta 3 días. Conservará su sabor, aunque puede asentarse un poco.

La vida útil de las cremas, en particular las a base de requesón, nata, crema agria y queso, alcanza los 2-3 días.

De esta manera, un merengue relleno de crema se puede conservar en el frigorífico no más de 2-2,5 días.

A veces, este postre se congela para prolongar su vida útil. Sin embargo, no lo recomiendo, ya que la calidad del panecillo disminuirá al descongelarlo.

¿Por qué el merengue queda pegajoso?

Preparar Hornear un merengue clásico y luego convertirlo en merengue parece sencillo, pero solo para quienes nunca han preparado este noble postre. De hecho, basta con un paso en falso para que la receta se arruine por completo.

Preste especial atención al azúcar. Un producto de mala calidad puede hacer que el postre quede pegajoso e incluso pastoso. El azúcar húmedo y rancio absorbe la humedad mucho más rápido, lo que impide que el pastel se hornee correctamente. Por lo tanto, elija solo ingredientes frescos y de eficacia probada.

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