Pastel de miel "Ryzhik": una receta clásica paso a paso

Rompa 3 huevos en un recipiente preparado y bátalos ligeramente con un batidor normal.

Añade 150 gramos de azúcar y 120 gramos de miel natural.

Añade también una pizca de sal y 80 gramos de mantequilla ablandada al bol.

Colocar el recipiente al baño maría y calentar el contenido, revolviendo constantemente, hasta que los ingredientes se mezclen con la mantequilla, formando una mezcla homogénea.

Durante el calentamiento, se formará espuma, como se muestra en la foto. Este proceso es normal debido a la presencia de miel natural.

Añade 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, revolviendo vigorosamente. Después, la mezcla empezará a formar espuma intensa, se aclarará y aumentará de volumen.

En este punto retiramos la masa del baño maría y añadimos poco a poco 510 gramos de harina tamizada.

Con una espátula, mezcle bien la masa hasta que quede suave.

Transfiera la mezcla a una superficie bien enharinada y amásela con un poco más de harina. La masa debe quedar suave, pero mantener su forma y no pegarse a las manos.

Divida la masa en 8 porciones iguales. Con la cantidad de ingredientes indicada, obtendremos 8 bizcochos de 24 cm de diámetro.

Cada trozo de masa debe ser moldeado y cubierto con harina para evitar que los trozos se peguen en el plato mientras extendemos y horneamos los bizcochos.

Paso 2 – hornear los pasteles.

Toma el primero de los 8 trozos de masa y extiende la masa (preferiblemente sobre papel vegetal). Puedes presionar un círculo del tamaño deseado con una tapa o un molde de tamaño adecuado.

También le sugerimos que se familiarice con la tecnología para hornear este tipo de pasteles. sin rodar.

Pasamos el bizcocho a una bandeja de horno y lo introducimos en el horno precalentado.

Retirar del horno el bizcocho terminado, separar los trozos sobrantes y dejar enfriar.

Repita los pasos 12 a 15 hasta que todos los pasteles estén listos.

Paso 3 – Preparar la crema agria

Coloque 900 gramos de crema agria en un tazón. Debe quedar bastante espesa, así que use crema agria espesa y con cuerpo o prepare una versión "pesada" escurriéndola previamente en el refrigerador durante la noche con una gasa y un colador.

Añade 1 cucharada de extracto de vainilla.

Añade 150 gramos de azúcar glas a la crema agria y bate hasta que quede esponjoso.

Batimos la mezcla con una batidora durante un par de minutos. La crema debe quedar suave y mantener su forma perfecta, como en la foto.

Paso 4 – Montaje del pastel

Coloca un aro culinario en un plato para servir (puedes armar el pastel sin él, ya que las capas son bastante densas). Coloca la primera capa encima y extiende una generosa cantidad de glaseado.

Repita el paso 20 hasta que todas las capas estén glaseadas. Una vez que la capa superior esté cuajada, retire con cuidado el molde circular.

Cubre la capa superior y los lados del pastel con crema, nivelando cuidadosamente la superficie.

Moler las galletas restantes.

Espolvorear el pastel, empezando por los lados.