Pastel de miel con queso crema: una receta sencilla paso a paso

Rompa 2 huevos en un bol (use la clara y la yema), añada un poco de sal y mezcle hasta que quede suave con un batidor normal.

Añade 180 gramos de azúcar y bate con un batidor hasta que se disuelva y se forme una espuma suave.

Añade 100 gramos de miel natural y vuelve a mezclar hasta formar una masa homogénea.

Añade 100 gramos de mantequilla ablandada.

Coloque el recipiente al baño maría y caliente gradualmente, sin que el contenido hierva. Durante la cocción, todos los ingredientes se disolverán y se mezclarán con la miel y la mantequilla, y la mezcla aumentará ligeramente de volumen y se aclarará.

Retire el recipiente del fuego y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla caliente y mezcle bien.

Cubre el recipiente con una tapa (o film transparente) y déjalo enfriar por completo. Esto suele tardar poco más de una hora.

Después de una hora, continúe la cocción. Remueva la mezcla hasta que esté suave y añada 400 gramos de harina previamente tamizada en 3 o 4 tandas.

Una vez que toda la harina se haya incorporado a la masa, termine de amasar con una batidora y accesorios de gancho especiales. Esto asegurará que la masa quede lo más suave y elástica posible.

Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante 2 horas para que quede más espesa y maleable y sea más fácil de extender.

Después de 2 horas, saca la masa, retira el film transparente y prepara un lugar para extender los bizcochos, espolvoreando con harina.

Divida la masa en tres partes desiguales.

El secreto es que, al amasar, nos sobrarán bastantes restos, que añadiremos a la tercera bola. Esto será suficiente para hacer el pastel final.

Paso 2 – Hornear las tortas de miel.

Corta el papel pergamino del tamaño de la bandeja para hornear y espolvoréalo con harina.

Coloque el trozo de masa en el centro de una hoja de papel pergamino y espolvoréelo con harina.

Extiende la masa formando un círculo de 3-4 mm de espesor.

Recorta el número o letra deseada de la masa utilizando una plantilla previamente dibujada en papel.

Recorta un agujero de 10 cm de diámetro en el centro (puedes hacerlo con un bol) y retira los restos de masa del papel vegetal.

Hacemos agujeros por todo el círculo con un tenedor para que la masa no burbujee durante la cocción y suba más uniformemente.

El pastel terminado debe quedar dorado (como en la foto), pero aún lo suficientemente suave. No debe quedar ninguna huella al presionarlo.

Repita los pasos 14 a 19 para obtener 3 pasteles de miel idénticos.

Con la masa restante podemos hacer galletas para decorar nuestra tarta.

Paso 3 – preparar el queso crema.

Prepara todos los ingredientes. Si no tienes azúcar glas, puedes prepararla con azúcar común y azúcar molida en un molinillo de café. El queso y la crema deben refrigerarse para asegurar una crema pastelera estable y suave.

Coloque medio kilogramo de requesón frío en un bol.

Añade 220 gramos de azúcar glas y 250 gramos de nata.

Bata todos los ingredientes con una batidora. Comience con la velocidad más baja y aumente gradualmente a la más alta a medida que la mezcla espese. El resultado debe ser un queso crema suave y elástico que mantenga bien su forma.

Seca los duraznos enlatados con papel absorbente y córtalos en cubos pequeños. Los colocaremos encima para crear una capa de fruta.

Paso 3 – Montaje del pastel

Transfiera la crema a una jeringa culinaria o a una bolsa especial.

Engrase ligeramente la capa inferior del pastel con crema y colóquela sobre la base.

Con la manga pastelera, forma hermosas gotas de crepe sobre la base del pastel. Puedes usar una boquilla redonda clásica A1, una boquilla para malvaviscos o una manga pastelera normal.

Añade algunos cubos de melocotón.

Colocar la segunda capa de bizcocho y espolvorear con el queso crema de la misma manera que en la primera.

También colocamos trozos de melocotón entre las gotas de crema.

Cubre la tercera capa de bizcocho con gotas de crema, como en la foto, y déjala reposar en el frigorífico durante 2-3 horas (o mejor aún, toda la noche).