Mermelada de agar-agar casera: receta con fotos paso a paso

¿Siempre has querido hacer tu propia mermelada casera, pero te daba miedo trabajar con agar-agar, pectina o gelatina? En realidad, no es tan difícil, y si encuentras una buena receta detallada, cada paso será lo más fácil posible.

Valor nutricional por porción

44.4 kcal

Proteínas: 0,6 gramos
Grasas: 0,1 gramos
Carbohidratos: 9,7 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 18

Hoy hemos recopilado aquellas recetas con cuya ayuda haciendo mermelada en casa Incluso un cocinero novato disfrutará de esta receta. Además, aprenderás todos los detalles del trabajo con agar-agar, lo que te permitirá evitar errores comunes y crear el postre perfecto.

Receta con fotos paso a paso

Mermelada con agar-agar

Ingredientes

Porciones

Para mermelada de fresa

Puré de fresa

310 GRAMO
Azúcar

65 GRAMO
Agar-agar

4 GRAMO

Para la mermelada cremosa:

Crema 10%

320 GRAMO
Agar-agar

4 GRAMO
Azúcar

40 GRAMO
Azúcar de vainilla

10 GRAMO

Preparación

Paso 1

Si no tienes puré de fresa ya preparado, podemos... hacer Hazlo tú mismo. Para ello, tritura bayas frescas o congeladas en una licuadora.

Paso 2

A continuación, vierte el puré en una cacerola, añade el azúcar y el agar-agar.

Paso 3

Coloque la cacerola a fuego medio y deje que la mezcla hierva, revolviendo constantemente.

Paso 4

Después de que el puré hierva, cocínelo a fuego lento durante 2 minutos más. Esto es necesario para asegurar que el agar-agar se integre correctamente.

Paso 5

Retire el puré del fuego y vierta la mitad en una cacerola preparada. Puede usar los lados y el fondo de la cacerola, cubiertos con film transparente, para este propósito.

A continuación, metemos la mermelada en el congelador y comenzamos a preparar la variedad cremosa.

Paso 6

Verter la nata en una cacerola, añadir el azúcar y el agar-agar.

Paso 7

Mientras revuelve constantemente la crema, lleve la mezcla a ebullición y cocine por 2 minutos.

Paso 8

Sacamos el molde del congelador e inmediatamente vertemos la mitad de la nata caliente sobre la capa de fresas y la metemos en el congelador.

Paso 9

Después de 5 minutos, saca la mermelada del congelador y vierte la mitad restante del puré de fresa y vuelve a colocarla en el congelador.

Antes de esto, calienta nuevamente el puré hasta que hierva, de esta manera la mermelada se pegará mejor entre sí.

Paso 10

Después de 5 minutos, saca la mermelada del congelador y vierte la capa cremosa restante precalentada. Refrigera el molde hasta que esté completamente cuajado.

Paso 11

Una vez que la mermelada se haya estabilizado completamente, retírela con cuidado del molde, recorte los bordes irregulares y córtela en trozos.

Vídeo: Qué es el agar-agar, cómo se usa y receta de mermelada de puré de agar-agar

Este video es una de las instrucciones más detalladas sobre cómo trabajar con agar-agar. Incluye consejos profesionales de una reconocida pastelera. Comparte con frecuencia recetas de deliciosos postres, explica las complejidades de trabajar con ciertos ingredientes y también aborda los errores que cometen sus suscriptores.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Cuánta cantidad de agar-agar se necesita para hacer mermelada?

Las recetas suelen especificar la cantidad exacta de agar-agar, con precisión de gramo. Si no encuentra instrucciones claras, revise el envase para ver los ingredientes. Allí encontrará todas las proporciones, que se pueden ajustar fácilmente a sus necesidades.

¿Dónde comprar agar-agar?

También puedes encontrar este ingrediente en supermercados, junto con la gelatina. Sin embargo, los cocineros experimentados recomiendan comprar agar-agar en panaderías especializadas. No contiene aditivos y, por lo tanto, es de mayor calidad.

¿Qué tan rápido fragua el agar agar?

A diferencia de la gelatina, el agar-agar empieza a cuajar a temperatura ambiente. Por eso es importante trabajar con este ingrediente con rapidez para tener tiempo de corregir cualquier imperfección.

Almacenamiento

Si es necesario, puedes preparar la mermelada con antelación. En ese caso, envásala en un recipiente hermético. Si no tienes uno, puedes usar un recipiente de vidrio. Luego, guarda la mermelada en el refrigerador o el congelador, pero evita colocarla cerca de alimentos con olores fuertes.

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