Pastel de cuajada de frambuesa: receta paso a paso con fotos

Si te encantan los postres con vibrantes rellenos de frutos rojos, no te pierdas la oportunidad de aprender a preparar una delicada crema de frambuesa para tartas y pasteles. En esta página, encontrarás una sencilla receta paso a paso que ayudará incluso a los cocineros principiantes a crear una deliciosa crema de frutos rojos en casa con frambuesas frescas o congeladas.

Valor nutricional por porción

198.2 kcal

Proteínas: 3,0 gramos
Grasas: 11,1 gramos
Carbohidratos: 22,4 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo en la cocina: 30 minutos
Complejidad:

Una receta sencilla.
Número de porciones: 1

La cuajada de frambuesa ha estado presente en los libros de cocina desde hace bastante tiempo. Su antecesor fue crema de limón, que se menciona en documentos del siglo XIX. La historia no especifica cuándo se sustituyó por primera vez el componente cítrico por frambuesas, pero es probable que esta crema se sirviera por primera vez a los aristócratas europeos.

Esta deliciosa y delicada crema de frambuesa se puede disfrutar como plato independiente (se puede servir con té o simplemente untada en pan o bollos dulces). Sin embargo, hoy en día se usa más a menudo como relleno para:

bizcocho;
rollo de merengue;
pastelitos;
macarrones;
panqueques;
Una variedad de pasteles y postres.

Hoy en día, los pasteleros conocen una gran variedad de recetas de rellenos de frutas y bayas, cada una con sus propias características y aplicaciones:

kurdo tiene una consistencia cremosa y es similar a la crema pastelera con aroma a frambuesa (preparada con la adición de huevos);
crema También es un tipo de crema suave, pero a diferencia de la cuajada, esta masa es más parecida a la mermelada;
compota – jarabe con trozos de bayas, espesado con gelatina, agar o almidón;
culíes – una capa de gelatina densa y transparente con sabor a bayas;
confitado - una capa densa de jugo con la adición de pulpa triturada.

Puedes preparar una excelente cuajada de frambuesa para pastel en casa usando bayas frescas o congeladas, por lo que esta delicia se puede preparar durante todo el año.

Hoy te contamos cómo preparar una deliciosa cuajada de frambuesa en casa, perfecta para tartas y pasteles, usando frambuesas congeladas y almidón. Esta receta sencilla y versátil sin duda se ganará un lugar especial en tu recetario.

Cuajada de frambuesa para pasteles y cupcakes

Cuajada de frambuesa: una receta sencilla y paso a paso para preparar recetas caseras.

Ingredientes

Porciones

Frambuesa

500 GRAMO
Azúcar

150 GRAMO
Huevo C1

5 piezas
Manteca

100 GRAMO
Maicena

12 GRAMO
Azúcar de vainilla

10 GRAMO

Preparación

Paso 1

Independientemente de si planeas hacer cuajada de frambuesa para el pastel con frambuesas congeladas o frescas, primero tendrás que hacer puré las bayas y pasarlas por un colador para quitar las semillas.

Para ello utilizamos una batidora clásica, aunque también podéis utilizar una batidora de inmersión o una picadora normal.

Paso 2

Pasar la mezcla de frambuesas por un colador, mezclándola bien con una espátula de silicona para que toda la pulpa quede en el bol y las pequeñas semillas duras presentes en las bayas permanezcan en el colador.

Paso 3

En un recipiente aparte, bate hasta que quede una masa homogénea 2 huevos (clara y yema) + 3 yemas.

Paso 4

Añade 150 gramos de azúcar (o incluso más si las frambuesas son ácidas), un sobre de azúcar de vainilla y 12 gramos de maicena (una cucharada colmada) a la mezcla de huevo. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5

Añade la mezcla de huevo a las frambuesas machacadas y mezcla.

Paso 6

Pon la cacerola a fuego lento, lleva la mezcla a 85 °C (no la hiervas, ya que perderá su color y aroma intenso) y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo constantemente. El resultado debe ser una crema brillante pero bastante espesa, como la de la foto.

Paso 7

Añade la mantequilla a la base aún caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.

Paso 8

Vierta la cuajada terminada en frascos y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente, luego muévala al refrigerador.

La cuajada de frambuesa casera, cuya receta se presenta en esta página, se puede conservar en el refrigerador hasta 6 semanas en un frasco hermético.

También te proponemos probar a hacer cuajada de frambuesa utilizando puré de frambuesa congelado (sin gelatina ni almidón), usando como base la receta del vídeo: