Pastel de ganache de frambuesa: receta paso a paso
El ganache de frambuesa con chocolate blanco es un maravilloso relleno de frutos rojos para los populares macarons y dulces caseros, además de un glaseado denso y estable para pasteles. Hoy te contamos cómo preparar un delicioso ganache con un vibrante sabor a frambuesa en casa y te ofrecemos una sencilla receta paso a paso que incluso un cocinero novato puede replicar.
- Proteínas: 2,4 gramos
- Grasas: 36,8 gramos
- Carbohidratos: 18,4 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
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Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
Los pasteleros experimentados utilizan diferentes tipos de ganache para decorar postres:
- sobre crema batida (muy delicada, pero no lo suficientemente densa);
- en aceite (denso, estable, pero muy alto en calorías);
- con nata y mantequilla añadida (la mejor opción, perfecta para postres, pasteles y tartas);
- con la adición de vino.
¡Este ganache de bayas batido y aireado con chocolate blanco es el relleno perfecto para macarons!
Para su preparación, es importante usar mantequilla natural de alta calidad (¡sin aditivos vegetales!), nata natural rica en proteínas (3,5 % de grasa) y chocolate especial para repostería. En lugar de pepitas de chocolate, puedes usar una tableta clásica de chocolate blanco de alta calidad sin aditivos.
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Crema 35%100 GRAMO
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Chocolate blanco (callets)225 GRAMO
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Glucosa30 GRAMO
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Pastel de ganache de frambuesa: receta paso a paso60 GRAMO
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Frambuesa60 GRAMO
Para empezar, derrite 225 gramos de chocolate blanco ya preparado al baño maría o en el microondas a intervalos cortos. Ya explicamos cómo derretir chocolate en casa con detalle.
Mezclar bien el chocolate, consiguiendo una consistencia uniforme y evitando que se caliente demasiado.
En una cacerola con fondo grueso, combine 100 gramos de crema espesa y 30 gramos de glucosa.
Mientras revuelve vigorosamente la mezcla de chocolate, vierta lentamente la crema caliente en un chorro fino. Mezcle bien hasta obtener una emulsión suave y brillante.
Añade 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla.
Batir la mezcla con un batidor hasta que la mantequilla esté completamente disuelta manteniendo una base homogénea.
Añade a la mezcla 60 gramos de puré de frambuesas, previamente pasado por un colador fino para retirar las semillas.
Continúa batiendo la crema por un rato hasta obtener una masa esponjosa y homogénea.
El ganache terminado debe cubrirse con film transparente y conservarse en el refrigerador para que se estabilice durante al menos 3 horas (lo ideal es que esta crema batida de chocolate y frambuesa se conserve en el refrigerador durante 24 horas).
Una vez que la crema se haya estabilizado, estará lista para decorar. Antes de usarla, saca la mezcla del refrigerador y bate bien la crema aún fría con una batidora. A medida que bates, quedará aún más esponjosa y ligera, como se muestra en la foto.
El ganache de frambuesa terminado será lo suficientemente denso para rellenar macarons o dulces, y lo suficientemente elástico para decorar artículos como pasteles de cumpleaños, cupcakes en miniatura o pasteles.
Vea también cómo hacer un ganache de grosella negra igualmente delicioso en chocolate blanco:
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