Pastel de frambuesa confitada: receta paso a paso con fotos, cómo hacer

El confit de frambuesa es uno de los rellenos más populares para bizcochos, con una consistencia espesa y un vibrante sabor a frutos rojos maduros con un toque ácido. Hoy te enseñamos a preparar un delicioso confit de frambuesa en casa y te ofrecemos una sencilla receta paso a paso con fotos detalladas.

Valor nutricional por porción

294.5 kcal

Proteínas: 0,4 gramos
Grasas: 0,3 gramos
Carbohidratos: 71,8 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 40 minutos
Tiempo en la cocina: 20 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 1

En las páginas de nuestro catálogo de repostería podrás encontrar una amplia gama de recetas, tanto para los pasteles clásicos que conocemos desde la infancia. Pastel de miel o Chica de leche, hasta los de autor, que utilizan relleno de frutas o bayas: Terciopelo rojo, rollo de pastel vertical o Brownie de mousse con sabor a mora.

La mayoría de las veces, el puré de frutas o bayas, espesado con gelatina, pectina, agar o almidón de maíz, se utiliza como capa de fruta en diversos pasteles.

Los pasteleros experimentados saben que, a pesar de la presencia de bayas, azúcar y espesante, el relleno de pastel de frambuesa puede variar mucho en consistencia y textura:

compota contiene trozos grandes de fruta o bayas;
confitado Contiene pulpa hecha puré y se parece al praliné con sabor a bayas;
culíes más como una gelatina delicada y transparente;
crema tiene una consistencia cremosa, similar a la mermelada;
kurdo Es una natilla con adición de jugo de fruta.

Para comprender mejor la diferencia entre los conceptos, te sugerimos ver el vídeo:

Ahora ya sabes exactamente en qué se diferencia el confit de frambuesa para tarta del requesón o la compota, y estás seguro de que esta es la receta que necesitas para hacer realidad tu idea culinaria.

Puedes hacer confit para la tarta con frambuesas frescas o congeladas.

Mucha gente sabe que los postres con gelatina pierden rápidamente su forma a temperatura ambiente, así que hoy prepararemos un pastel de frambuesa confitada con agar-agar de 900 g. ¡Esta capa no se correrá, ni siquiera en un caluroso día de verano!

Delicioso confit de frambuesa sobre agar

Pastel clásico de frambuesa confitada: una receta casera sencilla

Ingredientes

Porciones

Frambuesa

350 GRAMO
Azúcar

100 GRAMO
Limón

1 piezas
Agua

350 ml
Agar-agar

8 GRAMO

Preparación

Paso 1

Coloque 350 gramos de frambuesas (frescas o congeladas) en una cacerola o sartén de fondo grueso y agregue el jugo fresco de medio limón a las bayas.

Paso 2

Añade 300 ml de agua y entre 100 y 120 gramos de azúcar a la cacerola. Mezcla bien y deja reposar un rato.

Paso 3

En un recipiente aparte, combine 50 ml de agua fría y 8 gramos de agar-agar de concentración 900 (o 7 gramos de agar-agar de concentración 1200). Deje que el agar-agar se hinche durante 10 minutos.

Paso 4

Coloque las frambuesas en una cacerola al fuego, llévelas a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Paso 5

Cuele la base de frambuesa a través de un colador, retirando el exceso de pulpa y semillas.

Paso 6

Además, exprime las frambuesas con una espátula para que la mayor cantidad posible de pulpa, que contiene el sabor y aroma brillante de las frambuesas, entre en la cacerola.

Paso 7

Añade el agar-agar hinchado a la base de frambuesa caliente y revuelve bien hasta que la masa gelificante se disuelva completamente.

Paso 8

Coloque la cacerola nuevamente en el fuego, lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 2 minutos (no más).

Paso 9

Deje que la mezcla se enfríe un poco (para que la película adhesiva que cubre el fondo pueda resistir el contacto) y viértala a través de un colador en un molde previamente preparado del diámetro requerido.

Paso 10

Deje que la mezcla se enfríe completamente y se gelifique. Esto tarda unos 30 minutos a temperatura ambiente y un máximo de 10 minutos en el refrigerador.

Paso 11

Retira la capa de confit de frambuesa del molde. Si planeas armar el pastel al día siguiente, envuelve la capa de fruta casera en film transparente (el confit se secará sin film) y refrigérala.

Si te gustó el relleno de pastel de frambuesa y quieres probar otras variaciones de la paleta de frutas y bayas, mira el video para ver cómo puede ser una capa de gelatina, colocada entre capas de bizcocho o complementando una mousse aireada.