Macarons: Receta paso a paso sin harina de almendras
Macarons (Macarons, Maccarone) Un pastel compuesto por dos mitades de merengue crujiente de almendras y una capa de relleno de diversos sabores. La versión clásica de este postre se elabora con un ingrediente costoso: harina de almendras molidas. Hoy compartimos una receta alternativa, paso a paso, para preparar deliciosos macarons sin harina de almendras.
- Proteínas: 8 gramos
- Grasas: 6 gramos
- Carbohidratos: 57 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
-
Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 20
Sin embargo, existen recetas de dulces muy similares en las tradiciones culinarias de Italia, Polonia, Japón, Canadá y Estados Unidos, por lo que los chefs de diferentes países continúan discutiendo sobre quién es el creador de este postre increíblemente popular.
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer macarons caseros, sabes que el ingrediente más caro de la receta es la harina de almendras. Y como rara vez salen bien a la primera, los cocineros novatos suelen preguntar si hay alguna receta de macarons sin harina de almendras para poder practicar la preparación en casa sin gastar tanto dinero.
La mayoría de los cocineros experimentados reaccionan muy negativamente a las solicitudes de una receta sin harina de almendras, ya que los macarons tienen un carácter único que se pierde al sustituir el ingrediente principal. Sin embargo, existe una receta de macarons sin harina de almendras, y sin duda te será útil si necesitas:
- practica haciendo "tapas";
- Hacer macarons decorativos (por ejemplo, para decorar un escaparate).
Es importante recordar que al hacer macarons con harina de trigo en casa, puedes encontrarte con los siguientes problemas:
- la necesidad de utilizar más proteínas (la harina de trigo tiene una mayor capacidad de absorber líquido);
- diferencia de consistencia en la etapa de macaronage;
- diferencias significativas en el sabor del producto terminado (obviamente, los macarrones hechos con harina normal no tendrán el característico sabor a almendra).
Así que, si aún estás pensando en probar macarons con harina de trigo, presta atención a los ingredientes de la receta. Los macarons se hacen con la harina más fina (generalmente se vende con la etiqueta "harina para repostería") y el azúcar glas más fino.
También es muy importante seguir todas las proporciones especificadas en la receta y no violar la tecnología de cocción.
-
Harina de trigo70 GRAMO
-
Azúcar en polvo110 GRAMO
-
Clara de huevo70 GRAMO
-
Azúcar45 GRAMO
-
Ácido cítrico1 pellizco
Comenzamos mezclando los ingredientes secos: harina y azúcar glas. Pasamos ambos ingredientes por un colador fino para eliminar cualquier grumo o partícula extraña.
Mezclar los ingredientes con un batidor logrando su distribución más uniforme en la masa seca.
Separar las yemas y las claras (2-3 huevos), procurando que ni una gota de yema entre en las claras.
Mide exactamente 70 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente, agrega una pizca de ácido cítrico y bate con una batidora hasta que se forme una espuma blanca esponjosa.
A continuación, añade a las claras de huevo el azúcar finamente cristalino en pequeñas porciones, sin dejar de batir a alta velocidad hasta obtener un merengue denso, brillante y con picos estables.
Añade la mezcla de harina seca y azúcar glas al merengue, revolviendo con una espátula (con movimientos circulares). Continúa mezclando hasta que la mezcla quede suave y elástica.
Si has seguido todos los pasos correctamente, sin violar las proporciones, deberías terminar con una masa suave y brillante, como se muestra en la foto.
El proceso de amasado debe continuar hasta que el macerado comience a fluir de la espátula en una cinta continua, sin romperse en pedazos.
Coloque la masa terminada en una manga pastelera con una boquilla redonda simple (diámetro óptimo 8-10 mm).
Colocamos nuestros macarons de harina de trigo sobre una bandeja de horno cubierta con una estera de silicona o teflón (esta última opción es preferible).
Luego de depositarla, hay que “golpear” ligeramente la bandeja de horno, eliminando las burbujas de aire de la masa.
A continuación, los frascos deben secarse completamente hasta que se forme una costra gruesa en las tapas. En un lugar cálido y seco, esto tomará aproximadamente una hora.
Después de unos 4-5 minutos, las piezas deberían desarrollar una “falda” característica.
Deje que los “sombreros” terminados se enfríen y sepárelos con cuidado del tapete.
Ahora ya sabes con certeza si es posible hacer macarons en casa sin harina de almendras. Solo queda encontrar el relleno para esta delicia, porque los macarons no son solo dulces.
Los macarons son un plato bastante complejo, por lo que los pasteleros principiantes no siempre consiguen crear bonitos "sombreros" a la primera. El resultado final depende de:
- calidad de los ingredientes;
- calidad de merengue;
- Características del horno.
Mira también este videotutorial sobre cómo hacer pasteles de merengue italiano en casa de manera más profesional (usando una batidora):
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