Macarons de merengue francés: receta paso a paso

Para preparar macarons franceses, comience preparando la mezcla seca. Combine 83 gramos de azúcar glas fino y 83 gramos de harina de almendra extrafina tamizada en un tazón. Mezcle bien los ingredientes con un batidor, asegurándose de que se distribuyan lo más uniformemente posible.

Prepare el merengue francés. Tome 58 gramos de clara de huevo a temperatura ambiente, medidos con precisión. Añada una pizca de sal y bata con una batidora a baja velocidad hasta que se forme una espuma blanca y esponjosa.

A continuación, aumenta la velocidad de la batidora y añade gradualmente 58 gramos de azúcar fina a las claras de huevo, sin dejar de batir hasta que se formen picos elásticos, como en la foto.

Añade de 3 a 6 gotas de tinte adhesivo soluble en agua. La cantidad puede variar según el tono deseado.

Bate un poco más la mezcla para distribuir el tinte uniformemente.

Coloque el merengue francés terminado en un bol con la mezcla seca de harina y azúcar impalpable y comience el proceso de maceración, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.

Para que nuestra receta de macarrones de merengue francés quede perfecta, es fundamental dedicar suficiente tiempo a amasar la masa, ya que de la consistencia correcta dependerá la altura de la "falda" de la galleta y su estructura.

Transfiera la mezcla terminada a una manga pastelera con una boquilla redonda regular de 8-10 mm.

Coloque las tapas sobre una estera de teflón para hornear y golpee la bandeja para hornear para suavizar los rizos de las tapas.

Antes de hornear los macarons, déjelos secar unos 40 minutos a temperatura ambiente. Este paso es esencial para que se forme una bonita "falda".

Mientras se enfrían las galletas, preparamos el flan.

Para ello, vierte el azúcar en una cacerola y derrítelo a fuego lento.

Cuando el azúcar se haya derretido completamente, agregue 25-30 gramos de mantequilla y mezcle hasta que quede suave.

A continuación añadimos a la mezcla la nata previamente traída a ebullición en un chorro fino.

Si desea un glaseado con sabor a caramelo salado, agregue un poco de sal en el último paso.

Vierta el caramelo terminado en un recipiente limpio y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente.

Batir ligeramente el caramelo enfriado con una batidora, luego agregar la mantequilla blanda restante y continuar batiendo hasta que quede suave.