Glaseado de pastel de limón: receta paso a paso

Empieza calentando la leche hasta que hierva. Es mejor usar una cacerola con fondo grueso para evitar que se queme.

Mientras se calienta, agregue la ralladura fresca de un limón a la leche.

En un recipiente aparte, bate 2 huevos (clara + yema) y 115 gramos de azúcar.

Añade 40 gramos de fécula de maíz a la mezcla de huevos y mezcla bien, logrando una textura uniforme y sin grumos.

Debería quedar una mezcla líquida y homogénea, como la de la foto. La consistencia es similar a la de panqueques finos.

Una vez que la leche haya hervido, retira toda la ralladura.

Mientras revuelve vigorosamente la mezcla de huevo, agregue la mitad de la leche caliente (pero no hirviendo) en un chorro fino.

Coloque la cacerola con la leche restante nuevamente en el fuego y vierta la mezcla de huevo y leche, revolviendo vigorosamente con un batidor.

Cocine la crema a fuego lento hasta que espese, batiendo constantemente para evitar que se queme en el fondo. Una vez que la crema hierva, retire la cacerola del fuego, pero siga removiendo enérgicamente hasta que el fondo se enfríe un poco.

Añade 40 gramos de zumo de limón recién exprimido a la nata aún caliente y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.

Si lo deseas, puedes agregar 1 cucharadita de extracto de limón, pero si no encuentras este ingrediente, puedes preparar la crema solo con limón, no quedará menos deliciosa.

En el último paso, agregamos 50 gramos de mantequilla ablandada y mezclamos hasta que se disuelva completamente y se forme una masa brillante y homogénea.