Crema pastelera para profiteroles: receta casera paso a paso con fotos

Siguiendo con la temática de hacer deliciosos postres con tus propias manos, hoy queremos ofrecerte una receta clásica paso a paso con fotos, siguiendo la cual podrás preparar fácilmente un delicado postre. natillas para profiteroles, eclairs u otros pasteles.

Crema pastelera clásica para profiteroles: receta paso a paso

Valor nutricional por porción

215.2 kcal

Proteínas: 3,6 gramos
Grasas: 13,2 gramos
Carbohidratos: 20,6 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo en la cocina: 28 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 1

Los profiteroles son un dulce muy apreciado, conocido por muchos desde la infancia. Para prepararlos, necesitarás una base de pasta choux horneada y un relleno de crema.

Cómo hacer un delicioso pastel hueco espacios en blanco para éclairs y profiteroles Ya te lo hemos contado antes y además te lo hemos explicado con detalle, ¿Qué errores se pueden cometer al hornear eclairs y profiteroles? y por qué los pasteles podrían no salir bien.

Para rellenar eclairs y profiteroles, puedes utilizar diferentes cremas caseras:

natillas clásicas;
la crema agria más simple;
helado delicado;
cremoso (a base de crema natural o vegetal);
queso crema (a base de queso crema suave o requesón "Mascarpone");
con leche condensada hervida;
proteína;
chocolate y muchos otros.

Cada crema de profiteroles tiene sus propias características y perfil de sabor, pero el clásico invariable sigue siendo el relleno de crema pastelera clásica, que es el que haremos hoy.

Crema pastelera clásica para profiteroles

Natillas para profiteroles: una receta casera paso a paso

Ingredientes

Porciones

Leche

400 ml
Manteca

100 GRAMO
Huevo C1

2 piezas
Azúcar

150 GRAMO
Harina

4 cucharada
Azúcar de vainilla

10 GRAMO

Preparación

Paso 1

Para preparar las natillas, tradicionalmente empezamos vertiendo 1,5 tazas de leche en una cacerola de fondo grueso. (Reserva 0,5 tazas; la usaremos para preparar la mezcla de harina).

Coloque la leche en una cacerola al fuego y déjela hervir.

Para un sabor intenso y cremoso, es mejor usar leche con un contenido de grasa del 2,5-3,2 %. Sin embargo, si solo tienes leche desnatada al 1 % en casa, puedes mejorar el sabor compensando la falta de grasa con mantequilla (usa 120 gramos en lugar de 100 gramos).

Paso 2

Vierta 0,5 tazas de leche fría en un bol, agregue 150 gramos de azúcar, 10 gramos de azúcar de vainilla (1 sobre), 2 huevos (yema + clara) y 4 cucharadas de harina.

En la receta, 2 cucharadas de harina se pueden sustituir por 2 cucharadas de almidón, lo que hará que la crema quede aún más tierna y aireada.

Si quieres preparar crema de chocolate para profiteroles, simplemente sustituye 2 cucharadas de harina por la misma cantidad de cacao en polvo. Para preparar crema de chocolate con chocolate de verdad en lugar de cacao en polvo, reduce la cantidad de harina en 1 cucharada, pero añádela en el paso 5 (mientras la crema hierve).

Paso 3

Mezcle bien todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

Paso 4

Añade la leche caliente en un chorro fino a la base de harina, revolviendo la mezcla vigorosamente con un batidor.

Paso 5

Vierta la mezcla terminada nuevamente en la cacerola, llévela a ebullición a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos en el fondo.

Paso 6

Una vez que la base de crema pastelera haya alcanzado el espesor deseado, retira la cacerola del fuego y continúa revolviendo la mezcla, ya que la cacerola aún está muy caliente y podrían formarse grumos.

Si a pesar de todos tus esfuerzos siguen apareciendo grumos, puedes corregir la situación batiendo aún más la crema con una batidora de inmersión.

Paso 7

Añade a la mezcla de natillas la mantequilla ablandada en trozos y bate la crema hasta que se disuelva completamente y se forme una masa esponjosa y homogénea.

Paso 8

Como resultado deberías obtener una crema suave, lisa y brillante para profiteroles como ésta.

Paso 9

Antes de rellenar los pasteles, deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Si el tiempo lo permite, simplemente cubre la crema con film transparente y déjala enfriar. Si necesitas terminar la cocción lo antes posible, puedes colocar la cacerola en un recipiente con agua fría, removiendo constantemente para evitar que se forme una costra en la superficie (reemplaza el agua del recipiente a medida que se caliente).

Si quieres que el relleno dulce de los profiteroles quede aún más delicioso, puedes añadir a la crema:

nueces picadas;
hojuelas de coco;
chocolate (negro o con leche) en forma de bolitas o virutas;
mermelada con brillantes notas de bayas.

Mira este vídeo para aprender a hacer una deliciosa crema de leche condensada para profiteroles:

Otra gran alternativa es la crema Diplomat para profiteroles de nata, cuya receta paso a paso encontrarás en esta master class:

También te sugerimos probar los deliciosos pasteles de Liza Glinskaya con delicada crema pastelera y mermelada, siguiendo las instrucciones paso a paso de este video:

Esperamos que hayan disfrutado de este delicioso glaseado de profiteroles y que se convierta en uno de sus favoritos. Esperamos sus comentarios y fotos de sus pasteles caseros.

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