Pastel Real del General: Una receta clásica paso a paso

Paso 1 – Preparar las capas del pastel

En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos: harina, almidón y polvo para hornear. Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Casca tres huevos en un bol. Añade una pizca de sal y 220 gramos de azúcar.

Batir con batidora hasta formar una masa densa y elástica, como cuando se prepara un bizcocho clásico.

Tamiza la mitad de la mezcla seca preparada en el primer paso en un recipiente con las claras de huevo batidas a través de un colador.

Mezclar todo muy bien hasta formar una masa homogénea.

Añade 330 gramos de crema agria a la masa y vuelve a amasar la masa a mano con un batidor normal.

Tamiza la mitad restante de la mezcla de harina seca y termina de amasar la masa.

Como resultado, debes obtener una masa elástica, no demasiado espesa (como en la foto), sin grumos.

Divide la masa terminada en cuatro porciones iguales. Puedes hacerlo a ojo o con una báscula (solo recuerda tener en cuenta el peso del bol). Cada porción será una capa de pastel independiente. Cada capa tendrá su propio relleno.

Prepara la primera capa del pastel. Para ello, añade 60 gramos de nueces tostadas y picadas a la masa y remueve con una espátula.

Mezcla la segunda capa de bizcocho. Añade 70 gramos de albaricoques secos finamente picados y remueve.

Para hornear utilizaremos moldes con un diámetro de 18 cm, habiendo cubierto previamente el fondo con papel de aluminio o papel vegetal.

Transfiera la masa a los moldes, distribuyéndola cuidadosamente y nivelando con una espátula.

Puedes comprobar si las galletas están listas con un palillo de madera. La masa horneada no se pegará al palillo al pincharlo.

Deje enfriar los pastelitos terminados durante 5 minutos y desmoldelos cortándolos con cuidado en forma de círculo con un cuchillo.

Amasar la tercera capa del pastel. Añadir 50 gramos de semillas de amapola secas sin remojar a la masa. Amasar hasta que las semillas de amapola estén distribuidas uniformemente por toda la masa.

Preparemos la cuarta capa del pastel. Será solo de cacao. Añada cacao en polvo a la masa y mezcle bien.

Pasamos la masa de semillas de amapola y chocolate a los moldes y, como antes, los metemos en el horno durante 20-25 minutos a una temperatura de 170℃.

Colocamos los bizcochos terminados sobre papel vegetal y dejamos enfriar completamente mientras preparamos la crema.

Paso 2 – Preparar la crema

Preparar la crema es bastante sencillo, pero se utiliza crema agria pesada, que debe prepararse con antelación. Coloque la crema agria en una bolsa hecha con varias capas de estameña y refrigérela durante varias horas (o toda la noche si es posible). Para ayudar a eliminar la humedad, coloque una caja de mantequilla normal u otro peso adicional encima. El exceso de humedad se escurrirá, dejando la mezcla restante en la estameña para la preparación posterior.

Bata la nata fría con una batidora a baja velocidad para evitar batirla demasiado. Cuando la nata empiece a espesar, añada gradualmente 120 gramos de azúcar glas y siga batiendo hasta que la mezcla forme picos suaves al retirar la batidora.

Agregue la crema agria pesada y lleve nuestra delicada crema de mantequilla casera a una consistencia suave.

El resultado final es una crema suave, elástica y deliciosa. Visualmente, es más ligera y delicada en comparación con... natilla, pero es perfecto para nuestro pastel gracias a la ligera acidez que aporta la crema agria.

Coloca el aro sobre un plato, forra los bordes con papel de horno o film de acetato y coloca la primera capa de bizcocho (nosotros usamos la capa de nueces, pero puedes disponer los bizcochos en otro orden si lo prefieres).

Untamos la primera capa de bizcocho con crema.

Colocamos la segunda capa de bizcocho (tenemos una con semillas de amapola) y también la untamos con crema agria.

Colocamos la tercera capa de bizcocho (de chocolate) y también la cubrimos con crema.

Cubrimos todo con la última capa (la nuestra es de albaricoques secos) y refrigeramos el pastel en el molde durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche, para que las capas se empapen bien. En este punto, debería quedar algo de crema para el glaseado final. Lo mejor es transferir la crema a una bolsa de plástico y refrigerarla también.

Cuando el bizcocho esté bien empapado, lo retiramos del molde y retiramos el papel de horno que recubre los bordes.