Compota de cerezas para tarta: receta paso a paso
¿Te encantan los postres con un intenso sabor a frutos rojos? Hoy te contamos cómo hacer compota de cerezas en casa para un pastel o tarta de queso, y también te ofrecemos una receta clásica paso a paso con fotos y vídeos de cada paso.
- Proteínas: 3,6 gramos
- Grasas: 0,5 gramos
- Carbohidratos: 17,6 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
-
Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 2
La historia no dice nada sobre quién ni cuándo inventó la idea de añadir compota de cerezas a los pasteles como un relleno único de bayas, pero hoy en día este delicioso ingrediente se puede encontrar en muchas recetas de postres. La compota de cerezas es un excelente complemento para:
- bizcochos y mousses;
- pasteles;
- gofres belgas;
- panqueques.
La compota de cereza clásica tiene una consistencia parecida a la mermelada, pero si buscamos una base de pastel, no podemos prescindir de un gelificante. Usaremos gelatina clásica. Para otras alternativas, lea el artículo "¿Qué puede sustituir a la gelatina?".
A partir de 600 gramos de cerezas deshuesadas obtendremos una excelente capa de bayas para una tarta con un diámetro de 18 cm.
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Cerezas (frescas o congeladas, sin hueso)600 GRAMO
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Azúcar150 GRAMO
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Zumo de limón1 cucharada
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Agua60 GRAMO
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Gelatina (instantánea)15 GRAMO
Empecemos a preparar la compota remojando 15 gramos de gelatina instantánea en 60 gramos de agua. Deje reposar la mezcla de 10 a 15 minutos.
Coloque las cerezas en una cacerola o olla con fondo grueso.
Añade 150 gramos de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido a las cerezas para evitar la cristalización del azúcar durante el tratamiento térmico.
También puedes añadir a las cerezas:
- Miel;
- jarabe de arce;
- ralladura de limón;
- vainilla;
- canela y otras especias.
Coloque la cacerola en la estufa y hierva las cerezas a fuego medio. Cocine durante unos 6-7 minutos. Si las cerezas son muy grandes, puede aumentar el tiempo de cocción a 8-10 minutos.
Calentamos la gelatina hinchada, sin que llegue a hervir, y la vertemos en la mermelada de cerezas en un chorro fino, removiendo enérgicamente.
Prepara los moldes para rellenar el molde redondo. Usamos aros regulares, bien envueltos en film transparente.
Divide la mezcla aún caliente en dos moldes. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera hasta que esté completamente cuajada. Esto suele tardar de 2 a 3 horas, pero puedes dejarla reposar toda la noche.
Sacamos la compota endurecida del molde, pasando previamente un cuchillo por el interior del aro.
La capa preparada se puede utilizar inmediatamente para hacer el pastel o guardar en el refrigerador hasta por 7 días, envuelta en film transparente.
A diferencia de las recetas con almidón, la compota de cerezas con gelatina tiene un color vibrante e intenso. Las bayas son claramente visibles, lo que permite usar la capa de bayas no solo entre las capas del pastel, sino también como cobertura decorativa (un ejemplo de este diseño se muestra en la foto).
Si no quieres utilizar gelatina de origen animal en tus recetas, prueba a hacer una compota de frutos rojos a partir de cerezas usando pectina y almidón, usando como base esta sencilla receta en vídeo:
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