Ganache de fresa para relleno de tarta: receta paso a paso con fotos

Ganache de fresa para tarta Tiene la delicada consistencia típica de este tipo de crema, además de un intenso sabor a frutos rojos y un agradable tono rosado. Esta página presenta una receta clásica paso a paso de ganache de frutos rojos con chocolate blanco, con una descripción detallada del proceso de preparación y fotos detalladas.

Ganache de fresa para pastel: receta paso a paso

Valor nutricional por porción

290 kcal

Proteínas: 3,4 gramos
Grasas: 16,1 gramos
Carbohidratos: 33,6 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 15 minutos
Tiempo en la cocina: 15 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 1

El ganache es una crema hecha de chocolate y nata. La palabra proviene del francés "ganache", aunque Suiza, además de Francia, también se atribuye su origen.

Dependiendo de la receta y del chocolate incluido en ella se distingue entre:

ganache oscuro;
ganache de leche;
ganache blanco;
ganache de bayas;
ganache de cuajada.

El clásico ganache de pastel de fresa se elabora con chocolate blanco natural, ya que el intenso sabor del chocolate negro o con leche impide que el exquisito sabor a frutos rojos se exprese plenamente. Además, es imposible lograr el delicado tono rosado que aporta una especial sofisticación y delicadeza a cualquier postre con una base oscura.

El ganache de fresa no sólo se utiliza para hacer pasteles; también se puede utilizar como relleno para diversos pasteles o dulces, o para unir macarons o merengues.

Preparar un delicioso ganache de fresa con chocolate blanco en casa no es difícil, pero es fundamental mantener las proporciones correctas de los ingredientes y utilizar solo ingredientes naturales de alta calidad:

el chocolate debe ser natural (con manteca de cacao), sin aditivos;
la nata debe ser grasa (al menos 33%);
A la hora de cocinar es necesario utilizar aceite a temperatura ambiente (natural, también natural, sin grasas vegetales).

¡Importante! Todos los ingredientes deben estar aproximadamente a la misma temperatura al mezclarlos; de lo contrario, el ganache quedará grumoso o la mezcla se separará, y la textura de la emulsión no será suave ni brillante, como en la foto de la crema perfecta.

Las bayas se pueden utilizar de diferentes maneras:

en forma de puré de krubnik fresco o congelado;
Bayas liofilizadas en forma de polvo.

Nuestro sencillo ganache de fresa clásico se elaborará con puré de bayas.

Una deliciosa receta casera de ganache de fresa para pastel.

Ganache de fresa para macarons o tarta: una receta sencilla paso a paso con fotos

Ingredientes

Porciones

Crema 35%

100 GRAMO
Chocolate blanco

225 GRAMO
Manteca

60 GRAMO
Glucosa

30 GRAMO
Puré de fresa

60 GRAMO

Preparación

Paso 1

Primero, necesitas derretir el chocolate. Lo mejor es hacer tu propio ganache con culettes (gotas), pero también puedes usar una tableta de chocolate blanco, previamente troceada.

La forma más fácil de derretir chocolate es al baño maría. Un método más rápido es calentar los culets en el microondas a intervalos cortos, pero es importante no sobrecalentar la mezcla, ya que esto destruirá la estructura cristalina y el chocolate perderá sus propiedades.

Lea más sobre esto, ¿Cómo se puede derretir el chocolate? (blanco, lechoso o negro) del que hablamos antes.

Paso 2

En una cacerola con fondo grueso, calentar 100 gramos de crema de leche + 30 gramos de glucosa.

No debes sustituir la glucosa por azúcar, ya que puede provocar cristalización, lo que simplemente arruinará la crema.

Paso 3

Vierta la crema tibia en el chocolate, revolviendo enérgicamente hasta formar una emulsión homogénea.

Paso 4

Añade 60 gramos de mantequilla, precalentada a temperatura ambiente, a la mezcla y bate con un batidor hasta que quede suave.

Paso 5

Añade el puré de fresa a temperatura ambiente a la mezcla, sin dejar de remover vigorosamente la emulsión hasta lograr un color uniforme y una textura suave.

Con esta receta, es mejor preparar el ganache de fresa para el pastel con antelación, ya que necesitará al menos 3 horas en el refrigerador para estabilizarse. Guarda la crema cubierta con film transparente, asegurándote de que la capa superior de ganache no quede expuesta al aire y se seque.

También ofrecemos videos sobre cómo hacer otros tipos de ganache de bayas para macarons, pasteles y tartas navideñas: