Receta clásica de pan de jengibre con requesón

Prepara todos los ingredientes. Es mejor colar el requesón para obtener una masa suave y homogénea. Tamiza la harina. Saca el huevo del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
Añade el huevo, el azúcar granulado y el azúcar de vainilla (puedes usar solo una cucharada de extracto de vainilla). Mezcla hasta obtener una mezcla sin grumos y pegajosa.

Vierta el aceite vegetal.

Disuelva el bicarbonato de sodio en vinagre. Añádalo a la mezcla de cuajada y mezcle bien. Poco a poco, en varias adiciones, agregue la harina y amase la masa. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa como para no pegarse en las manos, pero suave.

Espolvorear la mesa con harina, extender la masa y extender la masa hasta un grosor de 1-1,5 cm.

Recorta las galletas de jengibre de la base del pastel. Pueden ser redondas (usa un vaso para que queden más bonitas), cuadradas o incluso triangulares. Usa tu propio gusto e imaginación. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal, coloca las galletas de jengibre y hornea durante 20-25 minutos a 180 °C.

Prepara el glaseado. Bate la clara de huevo (separando primero la yema) con una batidora, añadiendo poco a poco el azúcar glas. La mezcla tardará entre 8 y 10 minutos en quedar fluida y suave.

Cuando el pan de jengibre esté horneado, déjelo enfriar un poco.