Pastel de caramelo y miel: una receta sencilla paso a paso

Paso 1 – preparar el caramelo.

Vierta 115 gramos de azúcar y 30 ml de agua en una cacerola con fondo grueso.

Añade media cucharadita de jugo de limón para evitar que el azúcar se cristalice durante el proceso de ebullición.

Coloque la cacerola en el fuego y déjela hervir poco a poco.

Hervir el azúcar (sin remover) durante 5-7 minutos hasta que alcance un bonito color caramelo.

Añade la nata caliente removiendo enérgicamente con un batidor.

Retire la cacerola del fuego y agregue 20 gramos de mantequilla ablandada.

Terminamos de preparar el caramelo añadiendo una pizca de sal a la mezcla.

Vierta el caramelo terminado en un recipiente para enfriar.

Paso 2 – preparar las capas de pastel de pasta choux con miel.

Coloque en una cacerola 100 gramos de mantequilla reblandecida, una pizca de sal, 115 gramos de azúcar y 120 gramos de miel natural.

Coloca la cacerola al fuego y calienta poco a poco, sin que llegue a hervir, hasta que todos los ingredientes se disuelvan y formen una masa homogénea.

Añade 6 gramos de bicarbonato de sodio, sin dejar de calentar a fuego lento y revolviendo. La miel disolverá el bicarbonato, haciendo que la mezcla forme espuma.

Vierta la base de crema pastelera en un bol para mezclar la masa, deje enfriar un poco y agregue 1 huevo grande (clara + yema).

Añade poco a poco la harina previamente tamizada (en porciones) y amasa hasta obtener una masa firme y elástica. Deja reposar la masa en el refrigerador de 25 a 30 minutos.

Formamos una salchicha con la masa y la dividimos en 8 partes.

Extiende la masa finamente directamente sobre papel vegetal e inmediatamente después córtala al diámetro deseado.

Pincha el pastel con un tenedor, transfiérelo a una bandeja para hornear y hornéalo en el horno a 190℃ durante aproximadamente 4-5 minutos.

Horneamos los 8 pasteles de esta manera.

También freímos los restos y los trituramos hasta convertirlos en migas.

Paso 3 – preparar la crema.

Combine la crema, la crema agria y el azúcar en polvo en un bol.

Batir la mezcla con una batidora hasta que quede una masa esponjosa y densa.

Etapa 4 - Ensamblaje Pastel de miel con una delicada capa de crema de caramelo.

Cubre cada capa de pastel con crema y aplica un patrón de remolino de caramelo usando una manga pastelera.

Cuando todas las capas de pastel estén dispuestas, cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema restante (hacemos la última capa de pastel sin caramelo).

Decora el pastel con migas.

Cerrar con un aro culinario y dejar en remojo en el frigorífico durante al menos 5 horas (preferiblemente toda la noche).