Magdalenas caseras de kéfir

Empecemos preparando el caramelo de frutas. Coloca las frutas o bayas en un recipiente aparte y licúalas. Puedes usar cualquier fruta o bayas que te guste para estos cupcakes. Si usas manzanas, te recomiendo pelarlas y hervirlas antes de licuarlas.

Prepara el caramelo seco. Vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y caliéntala a fuego medio. Agita la cacerola suavemente, asegurándote de que el azúcar se derrita uniformemente y no se queme. No lo remuevas con cuchara ni espátula en este punto. Una vez que la mayor parte de la mezcla se haya derretido, puedes remover el azúcar. Mientras se derrite el azúcar, calienta el puré.

Cuando el azúcar adquiera un color caramelo, reduce el fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se disuelva y se integre por completo.

Una vez derretida la mantequilla, añada el puré caliente en pequeñas porciones. Remueva hasta que esté suave. Caliente el caramelo durante 1 o 2 minutos y retire del fuego. Si el puré está líquido, cocine a fuego lento un poco más, de 4 a 5 minutos. Deje enfriar.

Empecemos a preparar la masa. Tamiza la harina en un bol hondo. Agrega el polvo para hornear y el bicarbonato. Revuelve. Asegúrate de tamizar primero los ingredientes secos; esto evitará que se formen grumos y aireará la mezcla.

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar y batir con una batidora hasta que la mantequilla se vuelva blanca.

Añade los huevos uno a uno a la mezcla de crema batida, batiendo bien cada vez. Esta receta lleva huevos de categoría C1, lo cual es importante, ya que usar huevos más grandes o más pequeños puede dar como resultado una masa con una consistencia irregular.

Añade vainilla, aceite de girasol y sal a la mezcla. Bate.

Añade el caramelo de frutas. Vuelve a mezclar con una batidora. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ambiente al combinarlos. Esto evitará que la mezcla se separe y quedará uniforme y suave.

Añade el kéfir. Puedes sustituirlo por suero de leche o suero de leche. Mezcla de nuevo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade los ingredientes secos. Mezcla rápidamente con una batidora a baja velocidad. Es importante mezclar rápidamente para asegurar que la masa quede esponjosa y suave. Esto evita que el gluten se desarrolle y que la masa se pegue.

Forra moldes para hornear con papel especial y llénalos con masa hasta no más de dos tercios de su capacidad. Hornea los cupcakes. en el horno durante 20-25 minutos a una temperatura de 180 grados.

Prepara la crema. Mezcla el queso crema frío con la crema fría. Incorpora el azúcar glas. Bate a velocidad baja primero y luego aumenta gradualmente la velocidad a alta.

La masa resultante debe verse similar a la que se muestra.

Vierta el caramelo de frutas en la crema. Mezcle el caramelo con la crema a baja velocidad. Refrigere la crema.

Retire los cupcakes terminados de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para enfriar.