Magdalenas sin azúcar

Para el relleno, licúe las fresas con el edulcorante. Asegúrese de pelarlas y lavarlas bien.

Trituramos las bayas hasta hacer puré.

Transfiera el puré de fresa a una cacerola y caliéntelo a fuego medio. Agregue la mezcla de maicena y agua para espesar.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese por completo. Retire del fuego. Cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente.

Separar las yemas de las claras de los huevos de gallina a temperatura ambiente.

Añade edulcorante a las yemas al gusto.

Añade un 1 % de kéfir y remueve. Ajusta el contenido de grasa a tu gusto. Si usas kéfir espeso y con toda la grasa, omite el almidón de la receta.

Tamiza la mezcla de arroz, trigo y almidón con la mezcla de yemas. Puedes usar harina de maíz, almendras o avena en lugar de harina de arroz. Este método de adición de harina no solo eliminará los grumos, sino que también hará que los productos horneados queden más tiernos y esponjosos.

Tamiza el cacao en polvo para eliminar los grumos. Revuelve la mezcla.

Salar ligeramente las claras. Batir con una batidora a velocidad media hasta que la mezcla quede esponjosa y blanca.

Añadimos las claras batidas a la masa de chocolate.

Mezclar cuidadosamente con una espátula.

Transfiera la masa a los moldes, llenándolos hasta dos tercios para evitar que se salga al levar. Hornee en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 20 minutos.

Deja enfriar los cupcakes. Luego, vacía con cuidado el centro con una cucharilla. Rellena el centro hueco con el relleno de fresa.

Combine todos los ingredientes de la crema en un recipiente limpio.

Batir con batidora hasta que quede suave.