Cómo diluir la levadura cruda

Vierta la leche tibia en un recipiente hondo. Su temperatura debe estar entre 37 y 40 grados Celsius. Si no tiene un termómetro a mano, pruebe la leche con el dedo: no debe estar ni fría ni caliente.

Añade azúcar a la leche. No necesitas añadir mucha azúcar a la masa madre. Es necesaria para alimentar y activar la levadura. Si preparas productos horneados dulces, la mayor parte del azúcar se añadirá a la masa por separado, más adelante.

Colorea la levadura. Ten en cuenta que 1 kg de harina suele requerir entre 35 y 50 g de levadura fresca, dependiendo del tipo de masa (la masa dulce requiere más). Si no tienes levadura fresca, puedes sustituirla por levadura seca. Necesitarás aproximadamente un tercio de la cantidad de levadura seca; en nuestro caso, unos 8 g.

Añade la harina y mezcla bien. No te preocupes por deshacer los grumos; se dispersarán naturalmente a medida que la mezcla se remoja.

Después de agregar todos los ingredientes, la masa debe tener la consistencia de crema agria líquida.

Cubre el recipiente con un paño y déjalo en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Algunas amas de casa cubren la masa con film transparente. En este caso, es mejor tapar el recipiente sin apretar o hacerle pequeños agujeros con un palillo. Esto permitirá una mejor circulación del aire y que la masa suba correctamente.