Panettone, pastel de Pascua italiano

Remoje la levadura fresca en agua a temperatura ambiente. Añada sal a la harina. Vierta la levadura. Amase.

Pasar la biga a un recipiente con tapa y dejar reposar durante 3 horas.

Amasar la masa, humedeciendo la superficie con aceite vegetal. Devolverla al recipiente. Refrigerar de 10 a 12 horas.

Mezclar la leche a temperatura ambiente con la levadura fresca. Dejar reposar media hora.

Vierta la harina, la sal, el azúcar y la vainilla en un recipiente. Mezcle.

Vierta la leche con la levadura y las yemas frías. Amase la masa.

Añade la biga mientras mezclas. Agrega la mantequilla fría. Amasa hasta que la masa esté espesa, elástica y suave. Si es necesario, refrigera la masa, manteniéndola a menos de 24 grados Celsius.

Añade frutas secas y frutas confitadas.

Forma una bola con la masa. Colócala en un recipiente hondo. Cúbrela con film transparente, una toalla o papel vegetal. Déjala reposar durante 3 horas hasta que doble su tamaño.

Divida la masa en 3 porciones. Vierta en moldes para kulich. Cubra con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente.

Mezcla las claras de huevo, el azúcar y la harina de almendras en un recipiente aparte.

Glasear el panettone y hornearlo en horno precalentado a 180 grados centígrados durante 30–35 minutos.

Pincha los kulichi terminados con una brocheta y cuélgalos para que se enfríen. Esto evitará que la masa se encoja, sino que le dará más aire y quedará más esponjosa.