Merengue italiano: Receta paso a paso con fotos

merengue italiano Una crema proteica similar a una natilla que se usa para glasear pasteles, así como para preparar merengues ligeros, pavlovas y delicados rollitos de merengue. En este artículo, te ofrecemos una receta clásica paso a paso que te ayudará a crear el postre perfecto en casa.

Merengue italiano: una receta clásica paso a paso

Valor nutricional por porción

298.4 kcal

Proteínas: 3,4 gramos
Grasas: 7,2 gramos
Carbohidratos: 71,3 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo en la cocina: 28 minutos
Complejidad:

Para cocineros experimentados. Puede requerirse equipo especial.
Número de porciones: 1

Cualquier pastelero experimentado sabe que el merengue es una crema caprichosa y difícil de hacer, pero conociendo los secretos básicos, es muy posible elaborarlo en casa.

Hay tres tipos de merengue:

Francés (La receta sólo contiene azúcar y claras de huevo). Esta es la crema más fácil de preparar, pero también la más inestable.
suizo (Las claras se baten con azúcar y luego se cuecen al baño maría). La nata es más estable, pero conseguir la receta perfecta sin un termómetro especial es bastante difícil.
italiano (La receta se basa en claras de huevo y almíbar calentado a 121 °C). La crema resultante es densa y estable, lo que hace que este tipo de merengue sea recomendable para decorar y untar pasteles, así como para elaborar diversos postres.

Se suele decir que preparar la clásica receta de merengue suizo o italiano en casa sin una batidora de pedestal es prácticamente imposible. Sin embargo, esto no es cierto, y lograr la consistencia adecuada es perfectamente posible incluso con una batidora doméstica estándar.

Para garantizar que su crema de merengue italiano sea espesa, estable y suave, siga estos consejos:

Utilice azúcar finamente dispersa.
Tenga en cuenta la proporción de los ingredientes: 3 partes de azúcar por 1 parte de agua (para la proteína de 1 huevo grande, aproximadamente 30-50 gramos de jarabe de azúcar).
La proteína no debe estar fría, sino caliente (óptimamente 22-25°C).
Hervir el almíbar a 118-121°C, controlando estrictamente la temperatura.
Si cocinas el almíbar sin termómetro, entonces hiérvelo hasta el estado de un "hilo grueso" (al probarlo, el almíbar no debe fluir, sino estirarse en un palo, formando un hilo y solidificándose cuando se sumerge en agua fría).
Añade el almíbar a la mezcla de claras de huevo en un chorro fino, evitando las varillas batidoras. Si entra en contacto con algún metal, el almíbar se endurecerá inmediatamente, formando grumos en la crema.

Para obtener más información sobre cómo hacer merengue italiano, consulte nuestra receta detallada con fotos paso a paso de cada etapa de la preparación de la crema.

Merengue italiano casero para decoración de tartas, merengues y brazos suizos.

Merengue italiano clásico: receta detallada paso a paso con fotos

Ingredientes

Porciones

Clara de huevo

100 GRAMO
Agua

80 GRAMO
Azúcar

250 GRAMO
Ácido cítrico

0,25 cucharadita

Preparación

Paso 1

En una cacerola, combine 80 gramos de agua, 250 gramos de azúcar extrafino y un cuarto de cucharadita de ácido cítrico (ambos evitarán que el azúcar se cristalice al calentar). Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Paso 2

Poner la mezcla a hervir y cocinar aumentando gradualmente la temperatura hasta 121°C.

Paso 3

Cuando el almíbar se haya calentado a aproximadamente 115-116 °C, comience a batir las claras hasta que se forme una espuma esponjosa.

Paso 4

Tan pronto como las claras hayan formado una espuma y el almíbar se haya calentado a 121℃, comience a agregar el almíbar a la masa blanca en un chorro fino, tratando de no dejarlo en los batidores y los lados del tazón.

Paso 5

Continúe batiendo la mezcla hasta obtener una textura esponjosa y brillante. Con una batidora de mano, este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos (dependiendo de la potencia de su aparato).

Paso 6

El merengue italiano bien preparado tiene una textura aireada y brillante, mantiene bien su forma y no se cae.

Posibles problemas:

Si la mezcla no está lo suficientemente espesa, no está bien batida. Prueba a batir a mayor velocidad durante un poco más de tiempo.
Si el merengue se ha vuelto poroso (estratificado), está demasiado batido y se arruina. No será posible recuperar su textura original, y los merengues o brazos de gitano hechos con este tipo de crema quedarán pegajosos y fibrosos, y no conservarán su forma durante la cocción.

Descubra más sobre por qué el merengue no funciona y cómo un pastelero principiante puede evitarlo. Errores básicos al trabajar con merengue, lea en las páginas de nuestro sitio web.

A base de merengue italiano puedes preparar:

Mira también cómo hacer crema de merengue italiano en una batidora de pie: