Jarabe invertido: receta paso a paso con fotos, cómo hacerlo en casa

Preparar jarabe de azúcar invertido es sencillo, y este ingrediente esencial de repostería se puede preparar incluso en casa. El jarabe invertido casero, cuya receta clásica paso a paso está disponible en nuestra página web, se prepara en unos 30 minutos y puede sustituir fácilmente al popular jarabe Trimoline en glaseados, cremas, mousses y otros postres.

Una receta paso a paso de jarabe de azúcar invertido con fotos de cada paso.

Valor nutricional por porción

278.4 kcal

Proteínas: 0 gramos
Grasas: 0 gramos
Carbohidratos: 69,6 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo en la cocina: 30 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 1

Para hacer jarabe invertido en casa necesitarás:

una cacerola con fondo grueso (para invertir el azúcar hay que calentarla muy fuerte, pero sin que se caramelice);
termómetro culinario (la temperatura correcta es muy importante al cocinar);
espátula de silicona (para mezclar);
cepillo de silicona (para limpiar los lados de la cacerola de la espuma de azúcar);
recipiente hermético (para almacenar el jarabe terminado).

Una receta paso a paso de jarabe invertido con fotos.

Cómo preparar jarabe invertido en casa: una receta clásica de repostería

Ingredientes

Porciones

Azúcar

360 GRAMO
Agua

160 GRAMO
Soda

1 GRAMO
Ácido cítrico

1.5 GRAMO

Preparación

Paso 1

Si sólo tienes una taza medidora, pero no tienes una balanza a mano para contar 1 gramo, entonces simplemente toma 1/2 cucharadita de ácido cítrico (retira la parte superior con un cuchillo) y 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio, también sin portaobjetos.

Además, prepara agua hervida a temperatura ambiente para preparar una solución de bicarbonato de sodio (el bicarbonato debe estar diluido). Disuelve el bicarbonato en el agua y reserva por ahora.

Tenga en cuenta que no puede diluir el bicarbonato de sodio en agua caliente, de lo contrario se extinguirá inmediatamente y perderá su potencia.

Paso 2

Durante el proceso de preparación se calienta el jarabe invertido, para lo cual necesitaremos una cacerola con fondo grueso.

Vierta 360 gramos de azúcar en una cacerola y agregue 160 gramos de agua hervida caliente (esto ayudará a que el azúcar se disuelva más rápido).

Paso 3

Coloque la solución de azúcar a fuego lento y, revolviendo gradualmente, lleve a ebullición.

Si durante el proceso de calentamiento se forma espuma, se debe retirar inmediatamente y limpiar los lados de la olla con un cepillo húmedo, de lo contrario el jarabe puede cristalizarse y estropearse.

Paso 4

Añade ácido cítrico a la solución de azúcar hirviendo.

Después de agregar el ácido, la mezcla se volverá blanca y comenzará a formar espuma, pero al revolverla, la espuma desaparecerá rápidamente.

Paso 5

Una vez que baje la espuma, deja de remover el almíbar. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que alcance los 100 °C.

Si la tapa tiene agujeros, puedes taparlos con palillos, como se muestra en la foto. Esto evitará que se evapore la humedad.

Paso 6

Después de 20 minutos, verifique la temperatura del jarabe y evalúe su calidad. La mezcla debe estar transparente, como se muestra en la foto.

Si la temperatura es demasiado alta, el almíbar se oscurecerá. Esto significa que la mezcla se ha cocinado demasiado.

También puedes determinar si la mezcla está lista en esta etapa sin termómetro. Para ello, coloca una cucharadita de jarabe en un plato. Si la mezcla está bien hervida, la cuchara se pegará visiblemente y, al levantarla, se formarán hilos de azúcar.

Paso 7

Retire la cacerola del fuego, deje enfriar la mezcla a 80 ℃ y agregue la solución de soda al almíbar caliente.

La solución formará espuma a medida que el ácido se neutraliza. Para acelerar el proceso, remueva el jarabe lentamente con una espátula de silicona.

Paso 8

La temperatura óptima para hervir el jarabe es de 108 a 110 °C. Si se hierve a 114 °C, se espesará y será más difícil que escapen las burbujas de aire formadas durante el proceso de extinción con ácido.

Podemos decir que el proceso de neutralización del ácido está completo si al remover el jarabe no se forman nuevas burbujas de aire.

Paso 9

Vierta el jarabe terminado en un recipiente de conservación. Déjelo enfriar completamente y elimine las burbujas de aire, sin tapar.

Paso 10

Después de 3 horas el jarabe se volverá claro y transparente.

Cerrando bien el recipiente con una tapa, el jarabe preparado por usted mismo se puede conservar a temperatura ambiente durante 1 mes, o en el refrigerador hasta por 3 meses.

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