Galletas de jengibre (sin azúcar ni gluten)

Vierta la miel líquida en una cacerola pequeña. Añada el aceite de coco y la mezcla de especias seleccionada.

Coloque esta cacerola a fuego lento y déjela hervir, revolviendo constantemente.

Tan pronto como la mezcla hierva, retírela del fuego y déjela enfriar.

Vierta la miel con la mantequilla y las especias en un bol, agregue bicarbonato de sodio.
En esta etapa, es crucial mezclar todo bien para evitar que se formen grumos de bicarbonato en los productos horneados. Como alternativa, puedes simplemente apagar el bicarbonato.

Añade el huevo a la mezcla resultante y vuelve a mezclar bien.
Antes de esto, la mezcla debe enfriarse a temperatura ambiente, de lo contrario el huevo se cuajará y la masa no funcionará.

Después de esto tamizamos la harina de arroz.
También puedes utilizar otros tipos de harinas sin gluten, como la de almendras, de coco, de maíz, de trigo sarraceno o de avena.

Con una espátula, mezcla bien la masa con la harina, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador durante 30 minutos.

Saca la masa del refrigerador; ahora está más firme. Colócala sobre papel vegetal y extiéndela finamente.

Utilizando moldes, recortamos de la masa las figuras que necesitemos.

Coloque todo en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.