Galletas de jengibre sin miel: una receta sencilla paso a paso

Comenzamos preparando la masa de jengibre con el jarabe de azúcar. Para ello, mezclamos 250 gramos de azúcar y 125 gramos de agua en una cacerola. Llevamos a ebullición, removiendo constantemente para disolver el azúcar.

Cuando el almíbar esté listo, apaga el fuego, agrega una pizca de sal a la mezcla, así como especias al gusto y mezcla bien (la mezcla formará espuma).

Añade 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio y vuelve a revolver el almíbar con una espátula hasta que quede suave.

Añade 100 gramos de mantequilla ablandada (sácala del refrigerador con antelación) a la mezcla. Remueve con una espátula hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Añade 3 cucharadas de harina de centeno y 3 cucharadas de harina de trigo (es mejor tamizar la harina primero para eliminar grumos e incorporar el aire). Remueve con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea, incorporando la harina al almíbar aún caliente.

Antes de añadir los huevos, deja que la masa se enfríe un poco. Puedes hacerlo batiendo la mezcla, como se muestra en la foto.

Añade 2 yemas de huevo una por una a la masa y mezcla bien hasta que quede suave.

Añade la harina de centeno restante según la receta y mezcla hasta que quede suave.

Añade 1 huevo (clara + yema) y mézclalo bien con la masa.

Añade poco a poco la harina de trigo restante según la receta y amasa una masa elástica y compacta, primero trabajando con una espátula y luego con las manos.

Envuelva la masa terminada en una bolsa de plástico o film transparente y refrigérela durante la noche para que repose. Si tiene poco tiempo, puede omitir este paso, pero las galletas hechas con masa reposada quedarán más aromáticas y sabrosas.

Si la masa ha estado en el refrigerador durante la noche, se debe sacar 1 hora antes de extenderla, para que la masa se caliente y se vuelva más elástica.

Extiende la masa hasta formar una corteza de 4 mm de espesor y forma hermosas galletas usando cortadores de galletas o un émbolo especial para cortar piezas con forma de masa.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona y hornéelas en el horno. 10-15 minutos a temperatura 180℃El tiempo de cocción depende del tamaño y grosor de las galletas, así como de las características individuales de tu horno.

Para preparar el glaseado, tome 2 claras de huevo. Bátalas ligeramente con un tenedor y añada gradualmente el azúcar glas, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Al momento de mezclar el glaseado es necesario agregar un poco de jugo de limón.

El glaseado resultante debería verse así. Para crear un diseño de encaje en las galletas de jengibre, el glaseado debe ser lo suficientemente espeso como para que mantenga bien su forma, pero si planea cubrir completamente la superficie de las galletas, puede usar un glaseado más fino.