Brotes de kéfir: una receta clásica paso a paso

Primero hay que calentar un poco el kéfir.

Añade una pizca de sal, 80 gramos de azúcar y azúcar de vainilla al kéfir tibio. Remueve bien hasta que los ingredientes se disuelvan por completo.

Añade 1 huevo (clara + yema) y bate con un tenedor hasta que quede suave.

Vierta media cucharadita de bicarbonato de sodio en 330 gramos de harina y mezcle bien la mezcla seca.

Vierta los ingredientes líquidos en la harina y el bicarbonato y mezcle la masa, primero con una espátula y luego con las manos cuando la masa esté lo suficientemente firme.

Finalmente, amasa la masa a mano sobre una tabla. Debe ser elástica, pero lo suficientemente firme como para evitar que los pretzels se deformen al darles forma y freírlos.

Como resultado, debería obtenerse un bulto como el de la foto, que debe cubrirse con un recipiente durante 10-15 minutos para que la soda reaccione con el kéfir y active el proceso de levado de la masa.

Divide la masa terminada en dos partes. Cubre una parte con un bol y trabaja con la otra.

Extiende la masa con un grosor suficiente. Si es demasiado fina, el verguny no se freirá bien y el khvorost no quedará esponjoso ni aireado.

Cortamos la masa en rombos y formamos las clásicas réguli haciendo un corte en el centro del rombo con una de las esquinas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe cada pretzel por ambos lados hasta que estén dorados.

Una vez cocidos, los pretzels se pueden retirar de la sartén y colocar sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.