Galletas florentinas: receta clásica paso a paso con fotos

Florentini Las galletas florentinas son dulces de almendra y caramelo, hechas sin harina ni huevo, lo que las hace sin gluten y perfectas para la Cuaresma. Hoy te enseñamos a preparar auténticas galletas florentinas en casa, con una receta clásica paso a paso con instrucciones detalladas en fotos y videos.

Galletas florentinas: una receta clásica paso a paso

Valor nutricional por porción

382.2 kcal

Proteínas: 4,8 gramos
Grasas: 24,1 gramos
Carbohidratos: 37,6 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 50 minutos
Tiempo en la cocina: 30 minutos
Complejidad:

Una receta sencilla.
Número de porciones: 18

Las galletas florentinas forman parte de la cocina italiana, ya que la receta fue inventada por chefs florentinos y era un manjar favorito en la corte de María de Medici.

La receta clásica de Florentina contenía solo almendras picadas y caramelo, pero a lo largo de los años, los pasteleros italianos han agregado una variedad de sabores vibrantes, agregando ralladura, arándanos, frutas confitadas y varios tipos de nueces, además de cubrirla con chocolate con leche o amargo.

Hoy te mostraremos paso a paso cómo preparar una clásica florentina en casa, con miel, almendras y ralladura de naranja. Este postre es rápido y fácil de preparar, y el resultado te encantará, incluso si apenas estás aprendiendo a preparar postres.

Una receta paso a paso de galletas de almendras italianas llamadas Florentina.

Galletas florentinas de almendras: una receta sencilla con fotos paso a paso

Ingredientes

Porciones

Almendra

240 GRAMO
harina de almendras

1 cucharada
Azúcar

90 GRAMO
Manteca

55 GRAMO
Crema 33%

40 GRAMO
Miel

1 cucharada
Chocolate

80 GRAMO

Preparación

Paso 1

Comenzamos preparando las galletas florentinas preparando el caramelo. Para ello, vierte 40 gramos de nata para montar y 90 gramos de azúcar en una cacerola de fondo grueso.

Paso 2

Añade 55 gramos de mantequilla previamente ablandada y una cucharada de miel natural.

Puedes usar cualquier tipo de miel en la receta de Florentina, pero ten en cuenta que las galletas adquirirán el sabor correspondiente. Si la miel se ha cristalizado, es mejor derretirla al baño maría hasta que esté líquida.

Paso 3

Coloca la cacerola en el fuego y calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que todos los ingredientes se derritan y formen una masa homogénea.

Paso 4

Cuando la mezcla esté líquida y homogénea, sube el fuego a medio y deja que el caramelo hierva. Tras hervir durante aproximadamente 1 minuto, retira la olla del fuego y deja enfriar el caramelo (suele tardar unos 20 minutos).

Paso 5

Mientras se enfría el caramelo, prepara las nueces. Las galletas florentinas se pueden hacer con almendras picadas o en láminas (nosotros usamos la versión clásica).

Algunas de las almendras deben picarse con un cuchillo y otras pueden triturarse para obtener una fracción más fina.

Si utiliza almendras en láminas, simplemente pique un tercio de la porción y deje el resto entero.

Paso 6

Como resultado deberías obtener migas de almendras, como en la foto.

Paso 7

Añade 1 cucharada de harina de almendras a las migas de almendras.

Si la ausencia de gluten no es imprescindible para ti, puedes añadir una cucharada de harina de trigo clásica.

Paso 8

En este paso, puedes agregar ralladura de limón o naranja a la receta de Florentina; esto hará que las galletas sean más aromáticas y les dará una nota cítrica brillante en el sabor.

Si no te gusta la ralladura, simplemente omite este paso.

Paso 9

Combine el caramelo y las nueces.

Paso 10

Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 11

Forra una bandeja para hornear con papel vegetal o una esterilla de silicona y forma las galletas, formando montoncitos con la mezcla de almendras y caramelo. Deja suficiente espacio entre las galletas, ya que la mezcla se extenderá un poco durante el horneado.

También puedes colocar toda la mezcla en una bandeja para hornear y, después de hornear, cortar el pastel resultante en porciones.

Paso 12

Necesitas hornear las galletas en el horno durante aproximadamente 10-15 minutos a temperatura 175℃.

Paso 13

Cubre un lado de las galletas terminadas con chocolate derretido.

Puedes colocar las galletas sobre una rejilla o un plato, con el lado del chocolate hacia arriba, y dejarlas enfriar, o puedes hacer "sándwiches" dobles con una capa de chocolate; esto es simplemente mucho más conveniente y elimina la necesidad de secar cada galleta por separado.

Las galletas florentinas deben conservarse lejos de la luz solar en un recipiente hermético a temperatura ambiente (¡no en el refrigerador!) hasta por 30 días.

También te sugerimos probar la receta original de Florentina hecha con pétalos de almendra, cerezas y frutas confitadas: