Eclairs con leche condensada: una receta clásica paso a paso

Etapa 1 – preparar la pasta choux.

Vierta 160 ml de agua en una cacerola, agregue 80 gramos de mantequilla (la temperatura no importa), un cuarto de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Coloque una cacerola con agua y aceite a fuego medio y deje que la mezcla hierva.

En cuanto hierva la mezcla, retírela del fuego e inmediatamente agregue 120 gramos de harina, amasando hasta que la masa esté suave, sin restos de harina seca.

Vuelve a poner la sartén al fuego y seca la masa. Calienta durante 10-15 segundos, hasta que se forme una capa harinosa característica en el fondo.

Colocar la masa en un recipiente hondo, cubrir con film transparente y dejar enfriar casi a temperatura ambiente.

Mezclar 3 claras y yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea (los huevos no deben estar fríos, sino a temperatura ambiente).

Añade los huevos a la masa hasta conseguir una consistencia suave y uniforme.

La masa terminada para eclairs debe ser suave, pero no líquida, sino espesa y debe deslizarse lentamente de la espátula.

Transfiera la masa a una manga pastelera con una punta C10.

Paso 2 – Hornear los eclairs.

Forra una bandeja para hornear con papel vegetal o una esterilla de silicona y forma tiras de masa con la manga pastelera. Puedes recortar los bordes con tijeras normales.

Sacamos los eclairs terminados del horno y los dejamos enfriar completamente mientras preparamos la crema con la leche condensada hervida.

Paso 3 – preparar la crema.

Como paso preliminar, necesitas hervir la leche condensada. Para ello, hierve una lata sellada de leche condensada durante 2-3 horas. El resultado será una masa marrón con un rico sabor a caramelo.

EN

Comenzamos a preparar la nata batiendo la nata.

Una vez que la crema esté lo suficientemente espesa, debes agregar gradualmente 200 gramos de leche condensada hervida, sin dejar de batir la mezcla con una batidora.

Paso 4 – Decora los eclairs con leche condensada.

Con un pincho de madera, haga dos agujeros en la parte superior del éclair.

Pasar la crema a una manga pastelera y rellenar cada bizcocho por los huecos preparados.

Colocar 60 gramos de crema y 60 gramos de chocolate en un bol, calentar en el microondas (o al baño maría) y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Cubrir los eclairs con leche condensada con glaseado de chocolate.