Postre Milhojas: Una Receta Clásica Paso a Paso

Comenzamos a preparar el postre amasando la masa.

En un bol, mezcle 300 g de harina, 60 g de mantequilla ablandada y una pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes con una batidora utilizando un gancho para masa.

Disuelva 0.5 cucharadita de vinagre en 120 ml de agua fría y añada la solución a la mezcla de harina y mantequilla. Amase un poco más con una batidora.

Añade 180 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños (puedes agregar mantequilla del refrigerador o incluso del congelador).

Con una batidora, amasa la masa hasta que esté firme y compacta. Termina amasándola con las manos.

Enrolle la masa hasta formar una corteza, dóblela varias veces hasta formar un cuadrado, envuélvala en una bolsa y póngala en el congelador durante 15-20 minutos.

Sacar la masa fría, volver a estirarla sin desenrollarla, doblarla formando un cuadrado (o un sobre), volver a envolverla bien y meterla en el congelador durante 20 minutos.

Extiende la masa de hojaldre preparada y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Mientras se hornea la masa, prepararemos la clásica natilla.

Para empezar, añade unas gotas de extracto de vainilla a la leche para que la crema tenga más sabor y aroma. Si lo deseas, puedes sustituir el extracto por azúcar de vainilla (hoy en día, la vainillina sintética suele evitarse en la cocina).

En un bol mezcla 4 yemas de huevo y 80 gramos de azúcar.

Añade 45 gramos de maicena y mezcla bien con un batidor.

Vierta poco a poco la leche caliente en la base y mezcle bien con un batidor.

Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola, colóquela en el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo vigorosamente con un batidor.

Mientras hierve, agregue el chocolate blanco.

Cuando la crema haya espesado lo suficiente, retira la sartén del fuego y añade 60 gramos de mantequilla. Remueve hasta que se derrita por completo.

Vierta la crema terminada en un recipiente adecuado, cúbralo con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante 2 horas.

Corte las capas de hojaldre frías en trozos del tamaño deseado. Separe las capas horizontalmente.

Para los pasteles Melfey lo mejor es hacer porciones pequeñas, como en la foto.

Una vez fría la crema, bátela con una batidora, pásela a una manga pastelera y colóquela sobre la masa. Cada pastelito consta de tres capas de masa y dos de crema.