Tarta de queso de San Sebastián: una receta clásica paso a paso
San Sebastián Una tarta de queso clásica con un sabor rico y cremoso, exquisitas notas de caramelo y una textura delicada y cremosa. Hoy te contamos cómo preparar este delicioso postre en casa y te ofrecemos una receta clásica paso a paso con descripciones detalladas de cada paso de preparación y fotos.
- Proteínas: 6,0 gramos
- Grasas: 23,0 gramos
- Carbohidratos: 14,6 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
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Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 8
Se cree que pastel de queso clásicoLa palabra "cheesecake" tiene su origen en Estados Unidos. Pero la historia de la tarta de queso de San Sebastián es algo distinta. Este postre se creó hace relativamente poco en España (en el País Vasco), por lo que a veces se le llama "tarta de queso vasca".
La tarta de queso de San Sebastián es una de las muchas variantes de la clásica receta de tarta de queso dulce, cuya característica distintiva es:
- utilizando los quesos crema más delicados (mascarpone, philadelphia, etc.);
- sin masa ni base de galleta;
- horneado a alta temperatura;
- corteza de queso crujiente caramelizado;
- delicada textura cremosa en el interior;
- Un sabor brillante que se obtiene añadiendo sal.
La receta de la tarta de queso de San Sebastián se descubrió por primera vez en Turquía (hoy en día, se puede encontrar en casi cualquier restaurante turco). En Moscú y San Petersburgo, el precio de este postre oscila entre 1650 y 1980 rublos el kilo. Aunque la tarta de queso de San Sebastián es fácil de encontrar, muchos aficionados a la cocina prefieren prepararla en casa. Hay varias razones para ello:
- Siguiendo la receta paso a paso, es muy fácil hacer una deliciosa tarta de queso.
- Eligiendo los ingredientes adecuados, podemos variar el valor energético y el contenido calórico del postre (importante para quienes siguen una dieta saludable por la cantidad de kcal consumidas).
- El San Sebastián casero no contiene ningún aditivo indeseado en su receta, por lo que será lo más beneficioso posible para los niños.
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Requesón cremoso540 GRAMO
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Azúcar120 GRAMO
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Huevo C14 piezas
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Crema 33%340 GRAMO
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Maicena25 GRAMO
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Zumo de limón1 cucharada
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Azúcar de vainilla8 GRAMO
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Sal1 pellizco
Coloque 540 gramos de queso crema ablandado en un recipiente adecuado. Añada 120 gramos de azúcar y 10 gramos de azúcar vainillado. Mezcle bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade 4 huevos a la mezcla (usa tanto la clara como la yema) y vuelve a mezclar bien con una cuchara, una espátula o un batidor de mano.
Añade 25 gramos de fécula de maíz a la mezcla de queso.
Añade una cucharada de jugo de limón recién exprimido y mezcla bien. El jugo le dará a nuestros productos horneados un sabor cítrico especial.
Añade 340 gramos de crema de leche y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia será similar a la de las natillas o la leche condensada.
Forre un molde de 20 cm de diámetro con papel vegetal, asegurándose de cubrirlo completamente desde los lados hasta el borde superior. Se recomienda arrugar bien el papel vegetal primero para facilitar la colocación.
Vierta la masa de queso en el molde.
En 20 minutos, el pastel se expandirá y desarrollará una hermosa corteza dorada, como se muestra en la foto. La mezcla de queso puede rebasar los bordes del molde durante el horneado, pero el pastel se encogerá ligeramente al enfriarse; esto es normal.
No te preocupes si la masa queda demasiado dorada. Nuestra tarta también se conoce como "tarta de queso quemada", porque la masa debe estar lo más dorada posible para caramelizar la capa superior.
No te apresures a desmoldar la tarta de queso. Retírala del horno y déjala enfriar en el molde a temperatura ambiente. Luego, refrigérala de 3 a 4 horas para que cuaje por completo (puedes dejarla en el refrigerador toda la noche).
Una vez que los productos horneados se hayan enfriado y cuajado, retírelos del molde, colóquelos en un plato y córtelos en porciones.
La receta clásica del postre donostiarra no necesita ninguna decoración adicional, pero si quieres que la tarta parezca un pastel, puedes decorarla a tu gusto:
- espolvorear con azúcar glas;
- poner hojas de menta;
- rociar con chocolate o caramelo;
- Decora bellamente con crema batida;
- colocar frutas y bayas frescas;
- Vierta la mermelada encima.
Mira también la receta paso a paso para hacer una deliciosa tarta de queso donostiarra, en formato video masterclass de un chef en el canal VkusVill:
También te proponemos hacer una versión de chocolate del famoso postre, siguiendo las instrucciones paso a paso del vídeo:
- 5 horas
- 109,2 kcal
- 2062
- 1 hora
- 332 kcal
- 6964
- 5 minutos
- 179,6 kcal
- 431
- 15 minutos
- 120 kcal
- 541
- 2 horas 20 minutos
- 88,5 kcal
- 12368
- 30 horas
- 569,3 kcal
- 1413
- 20 minutos
- 301,7 kcal
- 273
- 3 horas 20 minutos
- 192 kcal
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