Chak-chak: Una receta clásica casera con miel

Paso 1 – Preparar la masa

Antes de comenzar a preparar el tradicional chak-chak tártaro en casa, es necesario derretir 50 gramos de mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Empecemos a mezclar la masa. Casca dos huevos grandes en un bol y bate las claras y las yemas hasta que quede una masa suave.

Añade una pizca de sal y 2,5 cucharadas de azúcar a la mezcla de huevo (el resto del azúcar se usará para hacer el almíbar). Remueve todos los ingredientes hasta que se disuelvan por completo.

Agregue la mantequilla derretida, enfriada a temperatura ambiente, a la mezcla de huevo y mezcle nuevamente hasta que quede suave.

Añade aproximadamente 250 gramos de harina de trigo tamizada y empieza a amasar hasta que la masa esté suave y aireada. (Necesitaremos la harina restante para el amasado final y para espolvorear la superficie al extender la masa).

Cuando la masa suave esté lista y la harina haya absorbido todo el líquido, agregamos otras 2 cucharadas de harina y continuamos amasando la masa con las manos (primero en un bol, luego sobre una superficie enharinada), obteniendo una consistencia más densa y elástica.

Cubre la masa terminada con un bol y déjala “reposar” durante unos 10 minutos.

Después de 10 minutos, amasar un poco más la masa y dividirla en 2 partes.

Tapar nuevamente el bol y dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Extiende la primera parte de la masa hasta formar una capa uniforme de unos 3 mm de espesor.

Espolvorea generosamente cada lado con harina para evitar que se pegue y empieza a cortar. Primero, corta la lámina en tiras de 3 cm de ancho.

Coloque las tiras de masa una encima de otra y córtelas transversalmente para formar tiras de 3 mm de espesor, tradicionales para la receta de chak-chak tártaro.

Extiende y corta la segunda porción de masa de la misma manera. Espolvorea ligeramente los trozos de chak-chak con harina y colócalos sobre una superficie de trabajo para evitar que se peguen.

Paso 2 – Freír el chak-chak

Vierta aceite vegetal en un caldero y caliéntelo.

Recogemos una pequeña cantidad de trozos de masa en un colador metálico, retirando previamente todo el exceso de harina de su superficie sacudiéndolos en nuestras manos o en el colador.

Colocar la masa en aceite caliente y freír hasta que esté dorada, revolviendo constantemente con una espátula de madera.

Tan pronto como la masa esté dorada, retírela del aceite y pásela a un bol.

De esta manera freímos todas las pajitas de masa disponibles.

Paso 3 – Preparar el almíbar

Calentamos 140 gramos de miel natural en una cacerola.

Cuando la miel esté líquida, agrega todo el azúcar restante según la receta.

Poner la mezcla a hervir y retirar del fuego.

Continúe removiendo vigorosamente hasta que la espuma espese y se llene de pequeñas burbujas. Esto indica que el jarabe está listo.

Paso 4 – Formación de la colina

Verter inmediatamente el almíbar caliente sobre los trozos de masa fritos, removiendo con una espátula para conseguir que el relleno se distribuya lo más uniformemente posible y se empape mejor.

Inmediatamente colocamos el chak-chak terminado en una pila en un plato.