Brioche: una receta clásica francesa

Paso 1 – hacer la masa.

Para preparar un brioche suave y delicioso, comenzamos amasando la masa. Para ello, añadimos 3 cucharaditas de azúcar, 4 gramos de levadura seca (aproximadamente una cucharadita colmada) y 4 cucharaditas de harina a 75 mililitros de leche tibia.

Mezcle bien todos los ingredientes de la masa. La masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa, como se muestra en la foto.

Cubra el recipiente con film transparente y deje que la levadura se active durante unos 15-20 minutos.

Paso 2 – amasar la masa.

Después de 15 minutos, la masa debe aumentar de volumen: esto indica que la levadura está activa y puedes comenzar a preparar la masa.

En un bol para mezclar la masa, agrega 2 huevos (clara + yema), el resto del azúcar y la harina (según la receta), una pizca de sal y la masa preparada.

Si estás amasando la masa a mano, te resultará útil un algoritmo paso a paso para agregar ingredientes:

1. Primero batimos los huevos con la sal y el azúcar.
2. Luego agrega la masa a la mezcla y revuelve hasta que quede suave.
3. A continuación, añade el resto de la harina, amasando una masa suave.

Una vez combinados todos los ingredientes, añada 120 gramos de mantequilla ablandada a la masa. Añada la mantequilla varias veces, mezclando bien cada vez hasta que la masa quede suave.

Como resultado, deberías tener una masa suave y esponjosa que se pueda formar fácilmente en una bola y que no se pegue a tus manos.

Engrase el recipiente para la masa con aceite vegetal.

Transfiera la masa a un tazón, cúbrala con film transparente y deje reposar la levadura y el azúcar durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la masa debería duplicar su volumen.

Después de una hora, nuestra masa clásica de brioche luce así. Retírela del bol y amásela primero. Amásela ligeramente y regrésela al bol.

Cubrir con film y dejar reposar la masa durante al menos otros 30-40 minutos.

Después de 40 minutos, nuestra masa se ve así. Ha subido bien y estamos listos para empezar a darle forma a nuestros panecillos franceses.

Paso 3 – formar el brioche.

Después de engrasar la base con una pequeña cantidad de aceite vegetal, extiende la masa y estírala ligeramente con las manos, sacando el exceso de aire.

Extiende la masa formando un pequeño rectángulo.

Enrolle con cuidado la masa formando un rollo.

Divida la masa a lo largo en dos partes iguales utilizando una raspadora de plástico.

Giramos la masa formando una cuerda, como en la foto.

Forrar un molde para hornear de 30*9*7 cm con una “camisa francesa” (engrasar con mantequilla blanda y espolvorear con harina).

Coloca con cuidado la masa en el molde, cúbrela con film y déjala reposar durante 1 hora más.

Después de 60 minutos nuestro brioche adquirirá un aspecto esponjoso.

Paso 4 – engrasar la masa terminada.

En un tazón pequeño, mezcle 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche, bata hasta que quede suave.

Engrasamos cuidadosamente la parte superior de nuestros productos horneados con la mezcla para obtener una hermosa corteza de color marrón dorado durante la cocción.

Espolvorear los productos horneados con azúcar glas.

Paso 5 – hornear.

Hornee la masa en el horno en modo “superior + inferior” sin convección a una temperatura de 200℃ durante aproximadamente 30-35 minutos.