Galletas Savoiardi

Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora.

Cuando empiece a formarse espuma, añade poco a poco el azúcar glas sin apagar el aparato.

Debería obtener una espuma densa que mantenga bien su forma.

Transfiera la crema de merengue a un tazón aparte. Lave el tazón de la batidora de pedestal y el batidor. Si usa una batidora de mano, simplemente cambie el tazón y continúe con el siguiente paso.

Batir las claras de huevo hasta que queden ligeras y esponjosas.

Vierta la espuma de yema sobre las claras. Incorpore suavemente con una espátula de silicona. Asegúrese de raspar el exceso de los lados. Finalmente, agregue jugo de limón a la mezcla de huevo para darle sabor y estabilizarla.

Tamiza la maicena con la harina y añade una pizca de sal. Incorpora los huevos poco a poco. Mezcla todos los ingredientes con una espátula para que la masa quede esponjosa.

Transfiere la masa a una manga pastelera y coloca los savoiardi sobre una bandeja de horno forrada. Si planeas usar las galletas como postre en lugar de solo comerlas, intenta darles forma uniforme.