Bizcocho de yema de huevo al horno: una receta clásica paso a paso con fotos

Bizcocho con yemasLa sencilla receta paso a paso que ofrecemos en esta página es una base ideal para un pastel casero, además de una deliciosa merienda para toda la familia. Te sugerimos que conozcas las diferencias entre un bizcocho clásico y uno hecho exclusivamente con yemas de huevo, las ventajas de esta receta y los puntos clave a considerar durante su preparación.

Bizcocho con yemas: una receta sencilla paso a paso

Valor nutricional por porción

337.6 kcal

Proteínas: 8,0 gramos
Grasas: 8,0 gramos
Carbohidratos: 57,9 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 40 minutos
Tiempo en la cocina: 39 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 8

Nuestra selección de recetas saludables ya incluye muchas opciones diferentes para hacer capas de bizcocho:

clásico (sin almidón, soda y polvo para hornear);
preparado (en agua hirviendo);
gasa;
aceite;
chocolate;
húmedo;
para el rollo y muchos otros.

Un sencillo bizcocho casero con yemas tiene una serie de ventajas, entre las que cabe destacar:

textura delicada;
esplendor especial;
Humedad y jugosidad moderadas.

El bizcocho frío se puede cortar fácilmente en capas de cualquier altura, lo que lo hace ideal para cualquier pastel. En particular, el bizcocho de yema que se presenta en esta página se recomienda como base para el pastel "Leche de Pájaro" (así como para otras recetas de mousse), así como para otros bizcochos como el "Cuento de Hadas" y el "Tres Leches". Añadiendo cacao a la receta se obtiene un bizcocho de chocolate y, con él, el pastel "Ruinas del Conde".

Como veis, tiene sentido aprender a hacer un sencillo bizcocho casero con yemas de huevo, tomando como base esta receta paso a paso con explicaciones detalladas y fotos de cada paso de preparación.

Receta clásica de bizcocho con yemas

Un bizcocho sencillo y esponjoso con yemas: receta paso a paso con fotos

Ingredientes

Porciones

Yemas de huevo

180 GRAMO
Azúcar

80 GRAMO
Azúcar de vainilla

10 GRAMO
Harina

80 GRAMO
Levadura en polvo

0,75 cucharadita
Aceite vegetal

1 cucharada
Agua (agua hirviendo)

2 cucharada
Sal

1 pellizco

Preparación

Paso 1

Naturalmente, comenzamos a preparar el bizcocho separando las claras y las yemas de los huevos. Necesitaremos exactamente 180 gramos de yema, que se pueden obtener de 9 huevos grandes de gallina C0 o 10 huevos un poco más pequeños (C1 o C2).

Paso 2

Colocar las yemas en un bol, añadir una pizca de sal, 80 gramos de azúcar y un sobre de azúcar vainillado.

Paso 3

Batir las yemas con batidora durante 10 minutos a velocidad alta.

Puedes lograr el resultado deseado con una batidora de pedestal profesional o una batidora doméstica normal. Una batidora de mano puede tardar un poco más. Bate hasta que la mezcla esté más ligera y espesa.

La masa quedará casi blanca, como en la foto, pero a diferencia de las claras de huevo batidas, no mantendrá bien su forma (esto es normal).

Paso 4

Añade 1 cucharada de aceite vegetal inodoro y 2 cucharadas de agua hirviendo a la mezcla de huevo. Mezcla bien con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5

Mezclar la harina con el polvo para hornear y tamizarla en la mezcla de huevo en pequeñas porciones, amasando suavemente la masa.

Paso 6

Para hornear el bizcocho en el horno, utilice un aro deslizante metálico de un diámetro de 16-18 cm o un molde de silicona del tamaño adecuado.

Si quieres hacer un pastel de 24cm, simplemente aumenta la cantidad de todos los ingredientes en un 50%.

Paso 7

Pasamos la masa al molde.

Paso 8

Horneamos nuestro sencillo y esponjoso bizcocho con yemas en el horno durante unos 25 minutos a temperatura 160℃ (La receta contiene la temperatura para un horno eléctrico moderno con modo “arriba + abajo” sin convección adicional).

Dado que el tiempo de funcionamiento de su aparato puede variar, compruebe siempre si el pastel está listo utilizando un pincho de madera.

Paso 9

Deje que el bizcocho se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla y luego retire la capa de bizcocho.

Paso 10

En un molde de 16 cm de diámetro se obtiene un esponjoso bizcocho de 7 cm de altura, que se puede dividir en tres capas.

La textura del interior es bastante tierna, no se desmorona mucho y se corta fácilmente con un cuchillo o hilo.

También puedes preparar una base de bizcocho en una multicocina. Ofrecemos una receta detallada, paso a paso, para un bizcocho grande (que requiere 360 gramos de yemas) para quienes tengan una multicocina Redmond:

Si quieres hacer un bizcocho de chocolate, simplemente sustituye 20 gramos de harina de la receta por cacao oscuro.

Para ver una receta detallada paso a paso de la versión de chocolate, con cálculos de ingredientes ajustados para un molde con un diámetro de 18-20 cm, mira este video: