Donas de crema armenias: una receta clásica + 12 fotos paso a paso

Las clásicas rosquillas berlinesas y pushka suelen rellenarse con una manga pastelera o una jeringa. Pero las rosquillas armenias clásicas son diferentes. Se fríen con el relleno en la sartén. Ahora aprenderás a replicar este truco en casa.

Valor nutricional por porción

235 kcal

Proteínas: 4,2 gramos
Grasas: 15,9 gramos
Carbohidratos: 19,5 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 3 horas
Tiempo en la cocina: 30 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 8

A Receta paso a paso de Ereván Para hacer las donas, se debe usar harina premium. Tiene un índice de gluten específico, lo cual es importante para amasar este tipo de masa.

Si es posible, use aceite de girasol fresco. Esto garantizará que las donas armenias queden muy sabrosas y menos grasosas. Procure mantener la temperatura del aceite entre 150 y 165 °C. Si está demasiado frío, las donas quedarán pastosas y demasiado grasosas. Si la temperatura es demasiado alta, se oscurecerán bastante, pero permanecerán crudas por dentro. Por lo tanto, es mejor usar un termómetro.

Receta con fotos paso a paso

Donas armenias con crema pastelera

Ingredientes

Porciones

Para la prueba:

Harina

500 GRAMO
Huevo C1

3 piezas
Leche

250 ml
Azúcar

150 GRAMO
Manteca

100 GRAMO
Levadura

7 GRAMO
Sal

3 GRAMO
Azúcar de vainilla

10 GRAMO
Aceite de girasol

1 cucharada

Para las natillas:

Manteca

50 GRAMO
Leche

500 ml
Huevo C1

2 piezas
Azúcar

200 GRAMO
Harina

100 GRAMO
Azúcar de vainilla

10 GRAMO

Preparación

Paso 1

Primero, derrite la mantequilla en la leche y la sal a fuego medio hasta que esté suave. Retira la sartén del fuego y deja que la mantequilla se enfríe a temperatura ambiente; de lo contrario, podría arruinar la levadura.

Paso 2

Casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Bate con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla esponjosa.

Paso 3

Tamiza la harina en un bol hondo, añade la levadura y la vainilla. Incorpora la mezcla de huevo y mantequilla y mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4

Vierta aceite de girasol alrededor de los bordes del recipiente y extiéndalo sobre la superficie de la masa y a lo largo de los lados para que no se pegue al recipiente durante la fermentación.

Paso 5

Cubre la masa con film transparente y déjala reposar de 1 a 1 hora y media, hasta que doble su volumen. Transcurrido este tiempo, aplástala y déjala reposar de nuevo. Esto tardará aproximadamente 1 hora.

Paso 6

Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y la harina y mezcla con una espátula de madera hasta que quede una masa homogénea.

Paso 7

Añade la mitad de la leche y vuelve a mezclar bien hasta que esté bien distribuida y la mezcla esté suave. Luego, sigue añadiendo leche y mezclando.

Paso 8

Vierta la mezcla en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego lento, removiendo frecuentemente con una espátula. En cuanto espese y hierva con fuerza, añada la mantequilla y la vainilla y mezcle bien. Retire la cacerola del fuego.

Paso 9

Enharina generosamente una superficie de trabajo, divide la masa en 30 porciones iguales y forma bolas con ellas. Déjalas reposar de 15 a 20 minutos para que suban un poco. Luego, aplana cada trozo de masa con los dedos y coloca una cucharadita de crema pastelera en el centro. Pellizca los bordes para formar una rosquilla redonda.

Paso 10

Calienta el aceite de girasol a fuego medio y coloca las donas en la sartén. Fríelas durante 1 o 2 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados.

Paso 11

Dale la vuelta a las donas con dos tenedores o una espumadera y cocínalas durante 1 o 2 minutos más.

Paso 12

Las donas armenias están listas. Cuando estén listas, sáquelas de la freidora y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Luego, páselas a un plato y sírvalas calientes.

Almacenamiento de donas

Puedes guardar las donas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Asegúrate de que se enfríen completamente antes de envasarlas. De lo contrario, el vapor las dejará blandas y desagradables al paladar.

Las donas armenias se congelan bien. Si no puedes comerlas en tres días, puedes congelarlas hasta por dos meses.

Estas delicias se disfrutan mejor calientes. Para recalentarlas, calienta las donas a temperatura ambiente en el microondas durante 10-15 segundos, o las congeladas durante 20-25 segundos. No es necesario que estén calientes. También puedes recalentarlas en el horno a 175-180 °C durante 2-3 minutos, o 5-7 minutos si necesitas descongelarlas.

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Por qué no sube la masa?

Existen diversas causas posibles para la expansión de la masa. Las más comunes son la levadura en mal estado, la leche demasiado caliente o un lugar de fermentación frío.

¿Por qué la masa está tan pegajosa?

La masa para las donas armenias debe ser más pegajosa y suave debido a su alto contenido líquido. Esto les permite ser ligeras y esponjosas, en lugar de densas y duras.

¿Puedo utilizar levadura instantánea?

Sí. Necesitarás la misma cantidad y no tendrás que disolverlos en leche tibia. Simplemente combina todos los ingredientes en un bol y empieza a mezclar.

¿Puedo utilizar un tipo diferente de harina?

Aunque se recomienda usar harina común para estas donas, también puedes usar harina de fuerza o harina común. Sin embargo, tendrás que ajustar la cantidad de leche y huevos para que la harina se absorba. Además, la harina de fuerza contiene más gluten, por lo que puede hacer que las donas queden más duras.

Recetas similares