Cuajada de naranja: una receta paso a paso
Cuajada de naranja – una crema pastelera delicada con una brillante nota cítrica, cuya sencilla receta paso a paso te ayudará a añadir toques especiales a una amplia variedad de dulces preparados en casa.
- Proteínas: 2,0 gramos
- Grasas: 8,3 gramos
- Carbohidratos: 17,0 gramos
- Tiempo total:
- Tiempo en la cocina:
-
Complejidad:
Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
- Número de porciones: 1
En un esfuerzo por ofrecer a los clientes sabores nuevos y vibrantes del popular postre, los chefs intentaron reemplazar el jugo de limón con jugo de naranja en la receta y lograron un resultado increíblemente hermoso y delicioso.
Hoy en día, la cuajada de naranja se utiliza ampliamente en repostería como:
- un plato aparte, comida para el desayuno (la crema se puede untar en tostadas en lugar de mermelada o confitura);
- capa de pastel (la cuajada de cítricos es un complemento perfecto para el bizcocho clásico y combina bien con capas de mousse);
- relleno para muffins y cupcakes;
- un acento brillante para el rollo de merengue;
- relleno para tartas, gofres o tortitas;
- relleno para bollos y otros productos horneados.
En pocas palabras, la crema de naranja casera es perfecta para mucho más que un simple pastel con sabor cítrico. Se puede decir que los usos de esta crema ahora solo están limitados por la imaginación.
Esta página proporciona una receta clásica paso a paso para hacer cuajada espesa usando yemas de huevo y jugo de naranja con el agregado de almidón.
-
Naranja3 piezas
-
Manteca25 GRAMO
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Azúcar100 GRAMO
-
Yema2 piezas
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Almidón2 cucharada
Lave y seque bien 3 naranjas de tamaño mediano y luego ralle la ralladura con un rallador fino.
Exprime el zumo de las propias naranjas (nosotros obtuvimos 300 gramos).
Coloque 100 gramos de azúcar, jugo de naranja y ralladura en una cacerola de fondo grueso. Caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo (sin que hierva).
Cuele la mezcla resultante para retirar la cáscara. Para entonces, ha liberado la mayor parte de su sabor y aroma, y ya no es necesaria; queremos una crema suave, estable y sin pulpa.
En una cacerola aparte, bata 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de almidón (el almidón de maíz es mejor, pero el almidón de papa también sirve).
Añade jugo de naranja a la base de almidón de huevo en varias etapas, mezclando bien cada vez hasta que quede suave.
A fuego lento (o mejor aún, al baño maría), llevar la crema hasta que espese, hirviéndola hasta 83℃, pero sin dejar que hierva.
Añade 25 gramos de mantequilla a la nata aún caliente y amasa hasta que se disuelva completamente y la mezcla quede homogénea.
La cuajada terminada debe enfriarse y transferirse a un frasco o recipiente hermético. La crema de naranja se conserva en el refrigerador hasta dos semanas e incluso se puede congelar si es necesario.
La crema a base de almidón tiene una consistencia similar a la de las natillas, pero si desea una capa más espesa, como la de un pastel de zanahoria, pruebe a preparar cuajada de naranja sin almidón, pero con gelatina. Para una descripción detallada paso a paso del proceso de elaboración de esta capa cítrica, vea este video:
También te sugerimos preparar una cuajada sabrosa y saludable en casa con leche vegetal, sin huevos ni mantequilla. La cúrcuma le da a la crema de esta receta un precioso tono rojo zanahoria, pero también puedes preparar la cuajada clásica sin este ingrediente.
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