Anna Pavlova sobre merengue suizo

Empecemos por hacer el merengue. Separa las claras de las yemas y colócalas en una cacerola. Es importante que la cacerola esté limpia y seca. De lo contrario, las claras podrían no batirse bien.

Añade el azúcar y el azúcar de vainilla a las claras. Mezcla.

Coloque el merengue al baño maría y caliéntelo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin superar los 50 grados Celsius. Calentar las claras al baño maría es una característica distintiva del merengue suizo. Esto le da mayor estabilidad al espolvorearlo, lo hace más resistente al calor y evita que se ablande con la nata y la fruta.

Vierta las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora y bata hasta que se formen picos firmes, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a alta. Este paso toma de 4 a 5 minutos en promedio.

Después de que la mezcla haya espesado, agregue el jugo de limón, el almidón y vuelva a mezclar bien con una batidora.

Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada (o cualquier otra boquilla) y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, creando una forma similar a una tarta con fondo y laterales. Si no tienes manga pastelera, puedes simplemente verter el merengue en el centro y hacer un hueco.

Precalentar el horno a 100 grados y dejar secar el merengue durante 1,5-2 horas.

Prepara la crema. Vierte la crema en el bol de una batidora y añade el azúcar glas. La crema debe estar fría para que se monte más rápido y con más facilidad. Bate hasta que se formen picos firmes.

Añade el queso y sigue batiendo hasta obtener una crema suave y tierna.

Los merengues secos tienen una corteza crujiente en la parte superior y un delicado soufflé en el medio.

Lava, pela y pica la fruta que hayas elegido. Si usas plátano o manzana, rocíalos con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

Rellenamos los centros de los bizcochos con fruta y hacemos una capa de crema sobre cada bizcocho.