Crema inglesa: una receta clásica con fotos paso a paso

Crema inglesa clásica inglesa Es especialmente popular en la industria de la repostería. Su textura delicada y ligera, su sabor ligero y cremoso con un sutil y refinado toque a vainilla, combina a la perfección con una amplia variedad de pasteles. pastelitos, tartas y otros postres.

Además, la salsa inglesa es la base de diversas cremas (Patissiere, Mousseline, Diplomat, etc.) y deliciosas helado casero.

Crema inglesa: una receta clásica paso a paso

Valor nutricional por porción

254 kcal

Proteínas: 3,7 gramos
Grasas: 18,0 gramos
Carbohidratos: 37,2 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo en la cocina: 30 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 8

Esta salsa dulce para postres, un tipo especial de crema pastelera (en las recetas, la crema inglesa a veces se llama "crema inglesa"), fue inventada en el siglo XVI por chefs ingleses, pero también alcanzó la misma popularidad en Francia. Cabe destacar que las recetas de crema inglesa y crema inglesa difieren ligeramente:

Receta clásicaComún en la cocina inglesa, la crema pastelera se usa como crema para pasteles y como salsa para una amplia variedad de postres (como la tarta de queso o la tarta banoffee). Tiene un sabor más denso y rico.
equivalente francés Su consistencia varía, es bastante líquida y a menudo se utiliza fría, como complemento a tartas, muffins, tartas de queso y otros postres.

Hoy prepararemos la clásica crema inglesa, elaborada con leche y crema de leche en una proporción 50/50.

¡Importante! No necesita harina ni almidón, que suelen encontrarse en las natillas. La crema inglesa se prepara sin estos ingredientes, por eso es increíblemente tierna.

Los pasteleros consideran que se trata de una crema bastante compleja, ya que para una correcta pasteurización de la yema es importante mantener la temperatura no superior a 82-85 ℃ durante el proceso de cocción.

Si no se sigue la técnica, la crema se cocinará demasiado y se formará una gruesa capa de huevos que cuajaron demasiado rápido en el fondo de la cacerola. Esto se puede corregir batiendo la crema hasta que esté suave con una batidora de mano, pero la habilidad de un cocinero consiste en evitar que esto suceda desde el principio.

Receta para hacer crema de mantequilla de vainilla para pastel inglés

Salsa Inglesa Casera: Receta Sencilla Paso a Paso con Fotos

Ingredientes

Porciones

Leche

100 GRAMO
Crema 33%

100 GRAMO
Yemas de huevo

45 GRAMO
Azúcar

50 GRAMO
extracto de vainilla

1 cucharadita

Preparación

Paso 1

Para obtener 45 gramos de yema de huevo necesitamos 2 huevos bastante grandes o 3 huevos de tamaño mediano.

Separa las yemas de las claras y colócalas en un recipiente aparte.

Paso 2

Vierta 100 gramos de leche y 100 gramos de crema espesa en una cacerola con fondo grueso.

Paso 3

Añade la mitad del azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla a la leche y la nata. Calienta la mezcla a 82 °C (180 °F). ¡Cuidado que la leche no hierva!

También puedes usar azúcar vainillado (8-10 g) o vainilla natural. Los chefs han abandonado recientemente el uso de vainillina, ya que es simplemente un sustituto químico de la vainilla natural.

Si decides hacer una crema pastelera con sabor a vainilla natural, deberás cortar la vaina a lo largo, retirar las semillas y poner todo en la leche.

En esta etapa, también puedes agregar cualquier otro saborizante al gusto, dependiendo del postre o pastel al que esté destinada la receta inglesa:

granos de café;
especias;
té verde con aroma a jazmín o bergamota;
hierbas aromáticas, etc.

Paso 4

Cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura deseada, retira la cacerola del fuego, cúbrela con una tapa y déjala reposar durante 15-20 minutos.

Paso 5

Después de 20 minutos, vuelva a poner la mezcla de leche y crema saborizada a fuego lento. Mientras tanto, bata las yemas y el azúcar con unas varillas.

No es necesario batir hasta que la mezcla esté blanca y espumosa. Simplemente remueve bien hasta que esté suave y el azúcar empiece a disolverse.

Paso 6

Mientras bate enérgicamente, vierta un poco menos de la mitad de la leche tibia en la yema. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme una mezcla líquida homogénea.

Paso 7

Vierta la mezcla de yemas en una cacerola.

Paso 8

En esta etapa es necesario aplicar el calentamiento más mínimo.

Hierva la nata, removiendo constantemente con una espátula de silicona y controlando la temperatura. Para garantizar una salsa suave y cremosa, se recomienda controlar constantemente la temperatura con un termómetro de cocina.

La tecnología clásica para preparar crema inglesa consiste en llevar la mezcla a una temperatura de 82℃.

El secreto es que a esta temperatura, la yema empieza a cocinarse lentamente, sin formar grumos. Si la temperatura es más alta, el huevo se cocinará demasiado rápido cerca del fondo, formando grumos densos.

Paso 9

Una vez que la crema alcance los 82 ℃, baje el fuego, pero continúe revolviendo la crema vigorosamente incluso después de haber retirado la sartén del fuego.

Paso 10

Para evitar que la crema se cocine demasiado, pásela por un colador a un recipiente frío. Esto reducirá drásticamente la temperatura de la salsa y le permitirá separar los grumos que se formen, así como la vainilla, las semillas y otros aromas, si los hubiera usado.

Paso 11

Preste atención al fondo del molde. Si la crema pastelera está bien preparada, no debe quedar ninguna costra de huevo en el fondo ni en los lados.

Paso 12

Una vez que la salsa inglesa se haya enfriado completamente, se puede verter en un recipiente especial.

¡Importante! La crema inglesa no debe conservarse en el congelador. La congelación dañará la estructura de la salsa, dejándola inservible tras descongelarla. La crema inglesa clásica, así como los postres elaborados con ella, deben conservarse en el refrigerador, pero no más de 48 horas.

También puedes guardar la mezcla en un bol, cubriendo bien la superficie con film transparente para evitar que la capa superior quede expuesta al aire y se seque. De lo contrario, se formará una costra gruesa y erosionada en la superficie de la crema, que tendrás que desechar, lo que reducirá el volumen del producto.

Los pasteleros experimentados recomiendan no olvidar los siguientes puntos importantes durante la preparación:

Los aromas deben ser lo más naturales posible;
Para añadir más sabor, la mezcla debe dejarse reposar tapada;
la yema y el azúcar no se pueden mezclar con antelación;
No puedes verter la mezcla sin diluir de yema y azúcar en la leche, se cuajará (asegúrate de agregar un poco de leche a la yema y solo luego verter todo en la cacerola);
La crema debe enfriarse gradualmente de forma natural;
Si quedan pequeños grumos, puedes batir adicionalmente la mezcla con una batidora de inmersión.

¡Nuestra delicada crema de mantequilla está lista! Se puede usar como base para mousse, helado o cobertura para pasteles, o como salsa dulce para cualquier postre. También se puede disfrutar sola, sobre pan tostado o frutos rojos frescos.