Bizcocho de ángel con claras de huevo

En un tazón pequeño, combine el agua tibia con la levadura. Deje reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, combine la harina común, la harina integral, el polvo para hornear y el bicarbonato. Agregue la mantequilla picada a los ingredientes secos y mezcle hasta que la mezcla parezca harina gruesa.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela ligeramente.

Forma un rectángulo con la masa. Córtala en cuatro trozos y apílalos. Extiéndelos con un rodillo. Repite el proceso.
Forre una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel vegetal. Luego, corte los trozos de masa en cuadrados y colóquelos en la bandeja.

Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio o con una toalla de cocina limpia y déjalo en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

Hornee el bizcocho en un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos hasta que esté bien dorado.

Pasar a una rejilla y dejar enfriar.