Soufflé aireado: receta con frutos rojos
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¿Qué regalarle a tu familia en un caluroso día de verano? El helado ya no tiene gracia. Pero este pastel soufflé aireado, tierno y inusual es justo lo que necesitas. Aquí tenéis una receta, por cierto, no es complicada...
Un poco de historia
A finales del siglo XVIII, un plato fascinante y sumamente inusual, conocido como "soufflé", empezó a aparecer en las mesas de los restaurantes franceses. Este maravilloso plato fue inventado por el entonces famoso chef Monsieur Beauvelier. La receta del soufflé quedó inmortalizada en la revista culinaria L'Art du cusinie ya en 1814.
La versión original de este plato consiste en combinar dos preparaciones. La primera es una mezcla de yemas y otros ingredientes, y la segunda es la espuma de clara de huevo. El suflé, como indica la receta clásica, se hornea. Pero hoy en día, han surgido diversas y deliciosas opciones de suflé sin horno.
Pastel soufflé de bayas
¿Qué se esconde bajo esta fina capa de gelatina y fragantes frutos rojos? Mmm... Una delicada mousse que se derrite en la boca como un copo de nieve en la palma de la mano, dejando un vibrante regusto a frutos rojos y unas ganas irresistibles de dar otro bocado...
Esta receta de pastel soufflé no requiere mucho esfuerzo ni ingredientes caros. Incluso un cocinero novato puede prepararla. Para el pastel, necesitarás:
- Lámina de hojaldre dulce - 1 ud.
- mezcla de bayas - 400 g
- azúcar - 100 g
- agua - 1/2 taza
- gelatina - 18 g
- crema espesa 33% - 250 ml
- jugo de bayas (tonos rojos) - 1 cucharada
- bayas seleccionadas para decoración
Para crear un postre fabulosamente delicioso y hermoso, necesitarás un poco de tiempo, inspiración y ganas. Primero, prepara la base del pastel: extiende la masa, dale forma según el tamaño del molde desmontable que vayas a usar y hornea hasta que esté lista.
A continuación, prepara la solución de gelatina. Disuelve 10 gramos de gelatina en agua tibia. Mientras esté hinchada, enjuaga las bayas y hazlas puré con un colador o licúalas, lo cual es mucho más rápido y efectivo. Combina la mousse de bayas con la gelatina, añadiendo agua limpia. Remueve y calienta. Cuando la mezcla empiece a burbujear, retira del fuego.
Batir la nata bien fría con el azúcar hasta obtener una crema cremosa y, según la receta, incorporarla a la mezcla de frutos rojos fría. Forrar un molde desmontable con papel vegetal y colocar la capa de bizcocho dentro. Extender la mezcla de mousse por encima, como se muestra en la foto, y refrigerar hasta que cuaje. Esto tomará aproximadamente de 2 a 3 horas.
Mientras tanto, prepara el relleno del pastel. Para ello, remoja los 8 gramos restantes de gelatina y mézclalos con el jugo de frutos rojos. Cuando el pastel esté cuajado, decora la parte superior con frutos rojos seleccionados. Vierte el relleno sobre todo el pastel. Deja que cuaje.
Para darle un toque festivo al pastel, puedes decorarlo con crema batida o merengue. Un delicioso y refrescante pastel de mousse está listo. Esta receta es perfecta para los amantes de los postres franceses refinados y ligeros.
Pastel de tres capas sin horno
Otra receta de postre increíble es este pastel soufflé de tres capas sin horno. Es fácil de hacer y el resultado es simplemente espectacular.
Ingredientes:
- galletas de mantequilla - 300 g
- cacao - 4 cucharadas
- mantequilla - 100 g
- cuajada de fresa - 1 paquete (aproximadamente 300 g)
- cuajada de plátano - 1 paquete (aproximadamente 300 g)
- cuajada de chocolate - 1 paquete (aproximadamente 300 g)
- agua - 400 ml
- azúcar en polvo - 6 cucharadas
- gelatina - 3 paquetes (10 g cada uno)
- crema espesa 33% - 450 ml
- plátano - 1 ud.
- fresas - 300 g
Para hacer este pastel soufflé de varias capas, es necesario dividir la cocción en 3 etapas.
Paso 1. Prepara la base del pastel. Tritura las galletas, añade 2 cucharadas de cacao y mézclalas con mantequilla ablandada. Vierte la mezcla en un molde desmontable forrado con papel vegetal y presiona firmemente. Refrigera durante 40 minutos.
Paso 2. Prepara la mousse de plátano. Disuelve 10 g de gelatina en 10 ml de agua tibia. En un recipiente hondo, bate la nata y 2 cucharadas de azúcar glas. Incorpora la crema de plátano, luego la gelatina y un cuarto del agua. Finalmente, incorpora el puré de plátano. Extiende la mousse de plátano sobre la base de galleta y deja reposar.
Paso 3. Prepara la mousse de fresa. Disuelve la gelatina en agua. Monta la nata con azúcar glas y mézclala con la crema de fresa. Añade la gelatina, 100 ml de agua y el puré de fresas. Extiende la mousse sobre la primera capa del pastel.
Paso 4. Prepara la mousse de chocolate. Para prepararla, repite la receta de las dos primeras capas, pero usa cuajada de chocolate y añade 2 cucharadas de cacao en polvo a la mousse. Vierte la última capa como se muestra en la foto y refrigera hasta que cuaje por completo.
¡Listo! Tu pastel soufflé de tres capas está listo. Puedes decorarlo con crema de mantequilla, pero queda espectacular sin ella.
Pastel soufflé sencillo
Además de postres elaborados y en capas, hay una receta maravillosa y sencilla para un pastel estilo "Leche de Pájaro". Delicado y ligero, deleitará tanto a niños como a adultos en la mesa navideña.
Ingredientes y receta:
- claras de huevo - 3 piezas
- azúcar - 210 g
- ácido cítrico - 1/4 cucharadita
- gelatina - 10 g
- galletas de mantequilla - 200 g
- mantequilla - 100 g
- una barra de chocolate negro
Primero, necesitas preparar la base del pastel. Desmenuza las galletas finamente y mézclalas con 70 g de mantequilla derretida. Coloca todo en un molde desmontable adecuado. Refrigera el pastel para que cuaje.
Para preparar el suflé, disuelva la gelatina en agua tibia. Luego, bata las claras de huevo con un par de cristales de sal hasta que formen picos firmes. Añada gradualmente el azúcar y el ácido cítrico. El ácido, por cierto, ilumina las claras de huevo de maravilla, dejándolas blancas como la nieve. Combine la crema con la gelatina, remueva y extienda la mousse sobre la capa de pastel.
Coloque la mezcla en el refrigerador para que cuaje. Mientras tanto, derrita el chocolate en una cacerola y mézclelo con la mantequilla. Vierta el glaseado preparado sobre el pastel soufflé. Sirva con té o café. Decore con crema, frutos rojos o fruta.
