El soufflé más delicado elaborado con crema agria baja en grasa.
Soufflé de cuajada, vainilla y crema agria: existen innumerables variedades de este postre inusual.Entonces, ¿qué es exactamente este misterioso plato “soufflé” y cómo se prepara?
En realidad, es muy sencillo: el secreto de este delicado manjar francés reside en su propio nombre. Literalmente significa "esponjoso". Y eso es precisamente lo que es. Hay dos maneras de preparar un suflé: caliente (horneado) y frío (congelado).
La versión fría de este postre se prepara con gelatina. La versión caliente, en cambio, obtiene su consistencia esponjosa de las claras de huevo batidas. Se utilizan diversos ingredientes como acompañamiento, como requesón, frutos rojos y chocolate, que le aportan un sabor distintivo. El soufflé de crema agria se puede preparar con ambos métodos.
Opción caliente
Un suflé horneado se expande considerablemente durante la cocción, pero se descompone rápidamente, en tan solo 20 minutos. Por lo tanto, se recomienda servirlo caliente, inmediatamente después de la cocción. Para prepararlo, necesitarás:
- 5 huevos (de gallina);
- 2 tazas de crema agria (15 – 20% de grasa);
- 50 g de harina;
- ½ taza de azúcar granulada:
- 30 g de azúcar glas (para decoración);
- ralladura de 1 limón o naranja;
- mantequilla (para engrasar el molde).
El soufflé de crema agria caliente se prepara de la siguiente manera:
- La clave para una preparación exitosa es asegurar que todos los ingredientes del postre estén a la misma temperatura. Por lo tanto, saca los huevos y la crema agria del refrigerador con bastante anticipación.
- Mezclar la crema agria y la harina. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 5 minutos). Luego, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mientras se enfría la crema agria, prepare los huevos. Bata bien las yemas con la ralladura y el azúcar granulada hasta que los granos se disuelvan por completo. Luego, mézclelos con la mezcla de crema agria, que ya estará a temperatura ambiente.
- Es hora de trabajar con las claras de huevo. Bátelas hasta que estén firmes y esponjosas. Luego, incorpóralas con cuidado a la mezcla de crema agria y yemas.
- El suflé se hornea a una temperatura bastante alta: 180-200 grados Celsius. Antes de llenar los moldes con la masa, prepárelos engrasándolos y espolvoreándolos con azúcar. El horneado durará entre 20 y 25 minutos. Decore el suflé terminado con azúcar glas.
Versión fría
El suflé frío con crema agria se prepara sin huevos, pero con gelatina. Esta versión, además de la crema agria, está enriquecida con toques de sabor adicionales: fresas y ciruelas pasas. Para preparar este delicado manjar, necesitarás:
- crema agria 20-25% de grasa – 200 g;
- fresas frescas - 250 g;
- ciruelas pasas – 100 g;
- gelatina – 5 g;
- azúcar (preferiblemente morena) – 4 cucharadas;
- agua hervida enfriada - 5 cucharadas;
- Pétalos de almendra - para decoración.
Comencemos el proceso de creación:
- Primero, remoja la gelatina en agua hervida fría. Los 5 gramos indicados en la receta son suficientes (no es necesario usar más); el suflé quedará muy tierno y mantendrá su forma.
- Mientras la gelatina se remoja, cuida las ciruelas pasas: remójalas en agua caliente un rato. Mientras tanto, enjuaga las fresas, córtalas por la mitad y hazlas puré en la licuadora.
- Mezcla la crema agria con el azúcar y luego añade el puré de fresa. Remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Seca las ciruelas pasas, pícalas finamente y colócalas en los tazones. Calienta la gelatina hasta que se disuelva. Cuélala y añádela a la mezcla de crema agria y frutos rojos. Luego, viértela en los tazones y refrigera.
El suflé tardará unas tres horas en cuajar. El postre terminado se puede decorar con almendras laminadas o fresas. ¡Un postre delicioso y delicado está listo!
