Mousse de arándanos "Añade un toque ácido"
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Nuestra dieta suele incluir platos originarios de Francia. La cocina francesa fue pionera en el concepto de postre, que literalmente significa el final de una comida, y se consolidó. En Francia, se puso de moda servir diversos dulces después de los platos principales, y con el tiempo, estos dulces adquirieron el nombre colectivo de «postre». La mousse de arándanos con sémola, un postre nutritivo y original, puede considerarse fácilmente una de estas delicias. La apariencia de la mousse por sí sola no dejará a nadie indiferente, sin mencionar su maravilloso sabor.
Mousse, traducido del francés, significa espuma. De hecho, esta exquisitez se asemeja a una espuma espesa. Los ingredientes de la receta determinan su densidad, sabor y color. Los principales ingredientes de este postre son las bayas, que forman la base aromática de la mousse. Se suelen utilizar bayas frescas o congeladas en la cocina.
Sin embargo, se puede usar jugo de uva o puré de frutas, cacao y chocolate caliente como base. Una receta con arándanos rojos da como resultado un postre único con un sabor agridulce.
Se suelen utilizar proteínas o gelatina como aditivos alimentarios para asegurar la fijación y la formación de espuma. Sin embargo, en este caso, la receta utiliza sémola para estabilizar el plato.
Ofrecemos una receta sencilla para hacer mousse de arándanos utilizando sémola.
Preparación de mousse de arándanos en casa
Sustituimos los estabilizadores culinarios tradicionales, las claras de huevo o la gelatina, por sémola, un cereal imprescindible en cualquier hogar. Sus propiedades culinarias únicas residen en sus propiedades. A diferencia de otros cereales, la sémola se expande rápidamente y tiene excelentes propiedades adhesivas. Al incorporar sémola a la receta, obtenemos la siguiente receta de mousse:
- un vaso de arándanos frescos o congelados;
- un vaso de azúcar;
- sémola - 100 g;
- cuatro vasos de agua.
Finalmente, puedes usar crema batida para decorar las porciones. Las bayas congeladas contienen más humedad, así que antes de exprimirlas, debes secarlas sin que queden demasiado sueltas.
Proceso de cocción
Preparamos la mousse de arándanos de la siguiente manera.
Clasificamos las bayas, eliminando los restos naturales, como las ramas rotas y las hojas caídas. Se puede usar un exprimidor para prensarlas. Anteriormente, a falta de este equipo, las bayas se prensaban manualmente con un machacador. La elección del método de prensado queda a criterio del chef.
Coloque las bayas en un exprimidor para extraer el jugo de arándanos. Manualmente, el proceso sería el siguiente: Coloque las bayas en una cacerola y tritúrelas con un machacador de papas. Luego, exprima el jugo con una estameña. Independientemente de la receta de mousse que utilice, es importante extraer la cantidad necesaria de jugo durante la preparación.
Tras refrigerar el jugo resultante, comenzamos a procesar la pulpa restante. Vertemos agua sobre él y lo ponemos al fuego. Llevamos el líquido a ebullición y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Finalmente, enfriamos la infusión resultante y la colamos con una estameña o un colador.
Vuelva a poner el caldo en la estufa, añada el azúcar y hierva el almíbar. Vierta la sémola en el almíbar en un chorro fino, removiendo constantemente. Continúe cocinando durante 15 minutos más hasta que espese.
Una vez que la sémola esté casi lista, añade el zumo de arándanos y vuelve a mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. También puedes usar una batidora, pero a baja velocidad para que quede esponjosa. Vierte la mousse en el recipiente preparado y refrigera de dos a tres horas.
La receta de mousse de arándanos se puede variar añadiendo otros ingredientes como guarnición antes de servir. La crema, los arándanos enteros o los trozos de fruta son excelentes opciones para este propósito.
